Stærk kinesisk fiskesuppe

En dyb, mørk bouillon med perlemorshvide stykker torsk, der flager let under skeen. Et skarpt spark fra chili og Sichuan-peber efterfølges af dashien's afrundede umami.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 339
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 24 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 500 g Torsk ( i grove stykker )
• 1 L Dashifond
• 3 piece Hvidløg ( knust )
• 1 piece Thai-chili ( fintsnittet )
• 50 g Judasøre ( udblødt og snittet )
• 100 g Bambusskud ( skåret i tændstikstave )
• 3 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Riseddike
• 2 tbsp Sesamolje
• 1 tsp Sichuanpeber ( knust )
• 2 piece Stjerneanis
• 2 piece Forårsløg ( snittet til pynt )
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og revet )

Instruktioner

1. Aromaterne frigives

   Opvarm sesamolien i en wok. Tilsæt knust hvidløg, revet ingefær, snittet chili, stjerneanis og Sichuan-peber. Når duften er gennemtrængende, og hvidløget begynder at tage en let gylden farve, er det klar.

2. Suppens base

   Hæld dashi-bouillon, sojasauce og riseddike ved. Bring det i kog. Tilsæt de sorte svampe og bambusskud. Lad det simre stille og roligt, så smagsnuancerne kan smelte sammen.

3. Pochering af fisken

   Lad torskestykkerne glide ned i den simrende væske. Fisken er færdig, når kødet bliver uigennemsigtigt og let deler sig ved et forsigtigt tryk. Server suppen drysset med fintsnittede forårsløg.

Kokketips

• Pas på med ikke at lade fisken bulderkoge, da den så bliver sej. Væsken skal kun lige akkurat simre.
• Hvis du ønsker endnu mere varme, kan du tilsætte en skefuld chiliolie lige før servering.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Fisken mister sin lækre tekstur, hvis den genopvarmes.