Stærk og krydret chili-gris
Ingredienser
- 500 gBrystflæsk (skåret i meget tynde skiver)
- 2 stkChili (i skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkGrøn peberfrugt (skåret i harlekintern)
- 2 stkForårsløg (snittet)
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskRisvin
- 1 tskHvidt sukker
- 1 tskStødt ingefær
- 1 spskJordnøddeolie
- 1 tskSesamolje
- 1 spskFermenteret chilipasta (Doubanjiang) (grovhakket efter behov)
Tilberedning
Papirstynde skiver af brystflæsk, lynstegt til fedtkanten er sprød og glasklar. Kødet glaseres i en intens, mørk sauce med et skarpt og varmt spark fra chilien.
- 1
Skær flæsket i helt tynde skiver på ca. 2 mm. Hvis kødet er for blødt at arbejde med, kan du lægge det i fryseren i 20 minutter først – så bliver det fast og langt lettere at skære præcist.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en rygende varm wok. Tilsæt kødet og lad det brune godt af uden at røre for meget i starten, så kanterne krøller og bliver sprøde. Fedtet skal smelte og blive gennemsigtigt.
- 3
Tilsæt doubanjiang, finthakket hvidløg, stødt ingefær og chiliskiver. Steg det af, indtil olien tager farve og dufter intenst, og vend derefter peberfrugten i, skåret i fine harlekintern.
- 4
Hæld risvin og sojasauce ved, og tilsæt sukkeret. Rør hurtigt og kraftigt: saucen skal koge ind med det samme, så den klistrer sig til kødet og giver det en smuk, lakeret overflade.
- 5
Tag wokken af varmen, vend de snittede forårsløg i og slut af med et par dråber sesamolie for ekstra glans og en dyb, nøddeagtig aroma.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Wokken skal være rygende varm, før du tilsætter kødet, ellers risikerer du, at det koger i sin egen saft i stedet for at stege sprødt.
- Pas på med saltet – både doubanjiang og sojasauce bidrager med masser af saltholdighed til retten.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage på køl i en lufttæt beholder. Genopvarm den hurtigt på en brandvarm pande, så peberfrugten bevarer sit sprøde bid.
