Stærk og krydret chili-gris

Papirstynde skiver af brystflæsk, lynstegt til fedtkanten er sprød og glasklar. Kødet glaseres i en intens, mørk sauce med et skarpt og varmt spark fra chilien.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 735
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 7 g
• Fedt: 71 g

Ingredienser

• 500 g Brystflæsk ( skåret i meget tynde skiver )
• 2 piece Chili ( i skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( skåret i harlekintern )
• 2 piece Forårsløg ( snittet )
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Risvin
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 tsp Stødt ingefær
• 1 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tsp Sesamolje
• 1 tbsp Fermenteret chilipasta (Doubanjiang) ( grovhakket efter behov )

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Skær flæsket i helt tynde skiver på ca. 2 mm. Hvis kødet er for blødt at arbejde med, kan du lægge det i fryseren i 20 minutter først – så bliver det fast og langt lettere at skære præcist.

2. Lynstegning i wokken

   Varm jordnøddeolien op i en rygende varm wok. Tilsæt kødet og lad det brune godt af uden at røre for meget i starten, så kanterne krøller og bliver sprøde. Fedtet skal smelte og blive gennemsigtigt.

3. Aromater og chili

   Tilsæt doubanjiang, finthakket hvidløg, stødt ingefær og chiliskiver. Steg det af, indtil olien tager farve og dufter intenst, og vend derefter peberfrugten i, skåret i fine harlekintern.

4. Deglacer og glaser

   Hæld risvin og sojasauce ved, og tilsæt sukkeret. Rør hurtigt og kraftigt: saucen skal koge ind med det samme, så den klistrer sig til kødet og giver det en smuk, lakeret overflade.

5. Afrunding

   Tag wokken af varmen, vend de snittede forårsløg i og slut af med et par dråber sesamolie for ekstra glans og en dyb, nøddeagtig aroma.

Kokketips

• Wokken skal være rygende varm, før du tilsætter kødet, ellers risikerer du, at det koger i sin egen saft i stedet for at stege sprødt.
• Pas på med saltet – både doubanjiang og sojasauce bidrager med masser af saltholdighed til retten.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage på køl i en lufttæt beholder. Genopvarm den hurtigt på en brandvarm pande, så peberfrugten bevarer sit sprøde bid.