Sprøde Tofu-beignets

En gylden og knasende skal, der gemmer på en silkeblød kerne af tofu. Duften af ingefær og hvidløg trænger ind i dejen og giver et skarpt modspil, mens tofuen stadig syder, når den tages op af den varme olie.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 547
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 28 g
• Fedt: 40 g

Ingredienser

• 400 g Fast tofu ( presset og skåret i tern )
• 100 g Majsstivelse ( til panering )
• 1 piece Æg ( sammenpisket )
• 2 tbsp Soyasauce ( til marinade )
• 1 tbsp Risvin ( af Shaoxing-typen )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 750 ml Jordnøddeolie ( til fritering )
• 2 piece Forårsløg valgfri ( fintsnittet til pynt )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 2 tbsp Sort riseddike ( som dyppelse )

Instruktioner

1. Pres tofuen

   Svøb tofublokken i et rent viskestykke. Læg den under pres i 15 minutter for at trække væden ud. Tofuen skal være fast og tør at røre ved, så den kan suge marinaden rigtigt til sig.

2. Mariner og udskær

   Skær tofuen i tern på ca. 2 cm. Bland sojasauce, risvin, finthakket hvidløg og ingefær i en skål. Lad ternene trække i blandingen, indtil de får en let ravgylden farve.

3. Panering

   Vend hvert stykke tofu i sammenpisket æg og rul dem derefter grundigt i majsstivelse. Melet skal danne en hvid, tør skorpe hele vejen rundt om hver tern.

4. Fritering

   Kom ternene i jordnøddeolien ved 180°C. Tag dem op, når skorpen er gylden og lyder hul, når man banker let på den med en tang. Lad dem dryppe af på køkkenrulle for at bevare sprødheden.

5. Dipsauce og servering

   Hæld den sorte riseddike i en lille skål. Server de varme fritters drysset med snittede forårsløg sammen med eddiken, som med sin syre giver et perfekt modspil til den fede, sprøde overflade.

Kokketips

• Hemmeligheden bag en beignet, der ikke falder sammen, er at presse tofuen: jo mindre fugt, jo sprødere skorpe.
• Fyld aldrig for meget i olien ad gangen; det får temperaturen til at falde, så tofuen suger olie til sig i stedet for at blive lynstegt.

Opbevaring

Bør spises med det samme direkte fra olien. Friteret tofu holder sig ikke godt og mister sin sprødhed på få minutter.