Sprøde Tofu-beignets
Ingredienser
- 400 gFast tofu (presset og skåret i tern)
- 100 gMajsstivelse (til panering)
- 1 stkÆg (sammenpisket)
- 2 spskSoyasauce (til marinade)
- 1 spskRisvin (af Shaoxing-typen)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskIngefærpulver
- 750 mlJordnøddeolie (til fritering)
- 2 stkForårsløg (fintsnittet til pynt)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 2 spskSort riseddike (som dyppelse)
Tilberedning
En gylden og knasende skal, der gemmer på en silkeblød kerne af tofu. Duften af ingefær og hvidløg trænger ind i dejen og giver et skarpt modspil, mens tofuen stadig syder, når den tages op af den varme olie.
- 1
Svøb tofublokken i et rent viskestykke. Læg den under pres i 15 minutter for at trække væden ud. Tofuen skal være fast og tør at røre ved, så den kan suge marinaden rigtigt til sig.
- 2
Skær tofuen i tern på ca. 2 cm. Bland sojasauce, risvin, finthakket hvidløg og ingefær i en skål. Lad ternene trække i blandingen, indtil de får en let ravgylden farve.
- 3
Vend hvert stykke tofu i sammenpisket æg og rul dem derefter grundigt i majsstivelse. Melet skal danne en hvid, tør skorpe hele vejen rundt om hver tern.
- 4
Kom ternene i jordnøddeolien ved 180°C. Tag dem op, når skorpen er gylden og lyder hul, når man banker let på den med en tang. Lad dem dryppe af på køkkenrulle for at bevare sprødheden.
- 5
Hæld den sorte riseddike i en lille skål. Server de varme fritters drysset med snittede forårsløg sammen med eddiken, som med sin syre giver et perfekt modspil til den fede, sprøde overflade.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden bag en beignet, der ikke falder sammen, er at presse tofuen: jo mindre fugt, jo sprødere skorpe.
- Fyld aldrig for meget i olien ad gangen; det får temperaturen til at falde, så tofuen suger olie til sig i stedet for at blive lynstegt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme direkte fra olien. Friteret tofu holder sig ikke godt og mister sin sprødhed på få minutter.
