Sprød grøntsags-jeon

En tynd, gylden pandekage, stegt ved høj varme for at få de helt rigtige uregelmæssige, knasende kanter. Kernen forbliver mør og saftig, fyldt med duften af forårsløg og et let kick fra chilien.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 430
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 39 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 150 g Hvedemel ( sigtet )
• 1 piece Æg ( hele )
• 200 ml Mineralvand ( iskoldt )
• 1 piece Squash ( skåret i fine stave (julienne) )
• 4 piece Forårsløg ( snittet i stykker )
• 1 piece Chili valgfri ( i tynde skiver )
• 4 tbsp Solsikkeolie ( til stegning )
• 3 tbsp Koreansk soyasauce ( til saucen )
• 1 tbsp Riseddike ( til saucen )
• 1 tsp Hvidt sukker ( til saucen )
• 1 tsp Gochugaru ( til saucen )
• 100 g Ristet sojabønnepulver (Kong-garu) ( sigtet )

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Skær squashen i fine stave (julienne). Snit forårsløgene i stykker på ca. 5 cm, og skær chilien i tynde ringe. Det er vigtigt, at grøntsagerne er helt tørre, så dejen ikke bliver blød og svampet.

2. Dejen

   Pisk hvedemel, Jeon-mel (buchim-garu), æg og iskoldt mineralvand sammen i en skål. Rør kun lige akkurat til det er blandet – et par små klumper gør intet, da de er med til at sikre ekstra sprødhed.

3. Samling af dejen

   Vend grøntsagerne i dejen. Dejen skal blot dække grøntsagerne som en tynd film; vi går ikke efter en tyk, brødagtig konsistens, men blot en let binding, der holder det hele sammen.

4. Stegning på panden

   Varm solsikkeolien op på en stor pande. Hæld dejen på og fordel den i et tyndt lag. Når kanterne tager farve og begynder at slippe panden, vendes den med et hurtigt snuptag. Tryk let med paletkniven for at få en jævn og sprød stegeskorpe.

5. Dipsauce

   Rør sojasauce, riseddike, sukker og gochugaru sammen. Syren i saucen er den perfekte modvægt til den fede og sprødstegte pandekage.

Kokketips

• Brug altid iskoldt vand; temperaturchokket i mødet med den varme olie er hemmeligheden bag den ultraspringende tekstur.
• Fyld ikke for meget på panden ad gangen; pandekagen skal være tynd for at kunne brune ordentligt i stedet for at koge i sin egen væde.

Opbevaring

Bør spises med det samme direkte fra panden. Jeon mister sin sprødhed, så snart den køler af.