Krydret Tunfiskrulle
Ingredienser
- 300 gHvide ris (sushiris)
- 250 gBlåfinnet tun (frisk, i fine tern)
- 4 stkNoritang (hele ark)
- 3 spskJapansk mayonnaise
- 1 tskChiliolie
- 1 stkThai-chili (finthakket)
- 50 mlRiseddike
- 1 spskHvidt sukker
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 stkAvocado (i tynde skiver)
- 0,5 stkAgurk (i tynde stave)
- 1 spskSesamfrø (ristede)
- 1 spskSrirachasauce (sauce)
Tilberedning
Fløjlsblød rød tun med et krydret spark, der varmer ganen. Risene er blanke og let klistrede med en fin syrlig note, der afbalancerer den fede fisk og den cremede avocado perfekt.
- 1
Skyl sushirisene grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Kog dem med 1,2 gange deres volumen vand. Når de er færdigkogte, skal de hvile under låg i 10 minutter for at sætte sig.
- 2
Bland risvineddike, hvidt sukker og havsalt i en lille skål. Hæld blandingen over de lune ris og vend dem forsigtigt med en træspatel for ikke at mase kornene. Risene skal fremstå smukt blanke.
- 3
Skær den røde tun i små, ensartede tern. Rør dem sammen med japansk mayonnaise, sriracha, chiliolie og finthakket thailandsk chili. Fyldet skal være cremet og godt bundet sammen.
- 4
Læg et ark noritang på din sushimåtte. Fordel risene jævnt over tangen, men lad en stribe være fri i toppen. Læg en stribe tunfyld, agurkestave og avocado på midten, og rul den stramt sammen.
- 5
Fugt bladet på en meget skarp kniv. Skær hver rulle i 6 eller 8 lige store stykker med et rent snit, så du ikke trykker risene flade eller maser rullen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dyp fingrene i vand med en smule eddike, når du arbejder med risene, så de ikke klistrer til hænderne.
- Tunen skal være ekstremt frisk – bed altid din fiskehandler om fisk i sashimi-kvalitet.
- Pas på med ikke at overfylde rullen, da den ellers kan flække, når du prøver at skære den ud.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Risene bliver hurtigt hårde i køleskabet, og noritangen mister sin sprødhed.
