Spanske kikærter med spinat

Møre kikærter og dampet spinat vendt i en cremet sauce af ristet brød og hvidløg. Den røgede paprika og et strejf af eddike giver et perfekt modspil til de jordnære bælgfrugter.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 536
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 61 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 400 g Kikært ( kogte og drænede )
• 300 g Spinat ( frisk, skyllet )
• 3 piece Hvidløg ( pillede, hele )
• 1 piece Franskbrød ( en tyk skive )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Røget paprika
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tbsp Rødvinseddike
• 100 ml Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 100 ml Grøntsagsbouillon valgfri

Instruktioner

1. Steg den aromatiske base

   Varm rigeligt med olivenolie på en pande og brun de hele hvidløgsfed og brødskiven. Hvidløgene skal være gyldne, og brødet skal være helt sprødt. Tag begge dele af panden og læg dem til side.

2. Tilbered din picada

   Stød eller blend de stegte hvidløg, brødet, spidskommen og rødvinseddiken til en tyk og ensartet pasta. Denne 'picada' er hemmeligheden, der giver saucen krop og dybde.

3. Sautér spinaten

   Kom den friske spinat på den samme pande. Rør rundt, indtil bladene er faldet helt sammen og har afgivet deres væske.

4. Saml retten og lad den simre

   Tilsæt de drænede kikærter, røget paprika og din picada-pasta. Hæld grøntsagsbouillon (eller vand) ved. Lad det småsimre ved middel varme, indtil væsken er kogt ind og lægger sig som en tyk, lækker sauce om kikærterne.

Kokketips

• Gem en smule af væden fra kikærterne; en skefuld aquafaba hjælper med at binde din picada perfekt sammen.
• Hvidløgene skal være flot gyldne, men pas på de ikke bliver sorte, da de så bliver bitre.
• Hvis du bruger frossen spinat, skal du vride den grundigt for væske, før den kommer på panden.

Opbevaring

Retten holder sig i 3 dage i køleskabet. Smagen sætter sig og bliver faktisk endnu bedre dagen efter. Genopvarm ved svag varme med en lille smule vand for at løsne saucen.