Spanske kikærter med spinat
Ingredienser
- 400 gkonservede kikærter (kogte og drænede)
- 300 gSpinat (frisk, skyllet)
- 3 stkHvidløg (pillede, hele)
- 1 stkFranskbrød (en tyk skive)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskRøget paprika
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 spskRødvinseddike
- 100 mlMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 100 mlGrøntsagsbouillon
Tilberedning
Møre kikærter og dampet spinat vendt i en cremet sauce af ristet brød og hvidløg. Den røgede paprika og et strejf af eddike giver et perfekt modspil til de jordnære bælgfrugter.
- 1
Varm rigeligt med olivenolie på en pande og brun de hele hvidløgsfed og brødskiven. Hvidløgene skal være gyldne, og brødet skal være helt sprødt. Tag begge dele af panden og læg dem til side.
- 2
Stød eller blend de stegte hvidløg, brødet, spidskommen og rødvinseddiken til en tyk og ensartet pasta. Denne 'picada' er hemmeligheden, der giver saucen krop og dybde.
- 3
Kom den friske spinat på den samme pande. Rør rundt, indtil bladene er faldet helt sammen og har afgivet deres væske.
- 4
Tilsæt de drænede kikærter, røget paprika og din picada-pasta. Hæld grøntsagsbouillon (eller vand) ved. Lad det småsimre ved middel varme, indtil væsken er kogt ind og lægger sig som en tyk, lækker sauce om kikærterne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Gem en smule af væden fra kikærterne; en skefuld aquafaba hjælper med at binde din picada perfekt sammen.
- Hvidløgene skal være flot gyldne, men pas på de ikke bliver sorte, da de så bliver bitre.
- Hvis du bruger frossen spinat, skal du vride den grundigt for væske, før den kommer på panden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Retten holder sig i 3 dage i køleskabet. Smagen sætter sig og bliver faktisk endnu bedre dagen efter. Genopvarm ved svag varme med en lille smule vand for at løsne saucen.
