Svinekød i paprikasauce
Ingredienser
- 800 gNakkefilet (skåret i tern på 3 cm)
- 2 stkGult løg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (finthakket eller presset)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskHvedemel
- 1 spskRøget paprika
- 150 mlTør hvidvin
- 300 mlMineralvand
- 2 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 300 mlKalvefond
Tilberedning
Møre stykker svinekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk med en gaffel, svøbt i en cremet sauce af røget paprika. Duften af indkogt hvidvin og laurbærblade lover en ret med masser af karakter – præcis som man får den serveret på de lokale spanske kroer.
- 1
Varm olivenolie op i en sauterpande og brun svinekødet grundigt på alle sider. Kødet skal have en flot stegeskorpe for at skabe de nødvendige smagsstoffer, der danner basen for saucen.
- 2
Tilsæt finthakket løg og presset hvidløg. Lad det simre med, indtil det bliver blødt og glasklart, uden at det tager for meget farve.
- 3
Drys mel og røget paprika over kødet. Rør rundt i et minuts tid for at stege melet af, og tilsæt derefter hvidvin. Skrab bunden af panden godt, så alle de smagfulde rester løsner sig og bliver en del af væsken.
- 4
Hæld kalvefonden ved og tilsæt laurbærbladet. Læg låg på og lad det småsimre ved svag varme. Saucen skal reducere, indtil den har en fyldig konsistens, der smukt dækker skeen, og kødet er smørmørt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke panden for meget på én gang; kødet skal stege og få skorpe frem for at koge i sin egen væde.
- Hvis saucen er for tynd ved slutningen af tilberedningen, kan du tage låget af og øge varmen, så den kan koge lidt ind.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten smager faktisk endnu bedre, når den bliver genopvarmet dagen efter.
