Carne de Cerdo con Salsa

Møre stykker svinekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk med en gaffel, svøbt i en cremet sauce af røget paprika. Duften af indkogt hvidvin og laurbærblade lover en ret med masser af karakter – præcis som man får den serveret på de lokale spanske kroer.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 694
• Proteiner: 44 g
• Kulhydrater: 11 g
• Fedt: 52 g

Ingredienser

• 800 g Nakkefilet ( skåret i tern på 3 cm )
• 2 piece Gult løg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Hvedemel
• 1 tbsp Røget paprika
• 150 ml Tør hvidvin
• 300 ml Mineralvand
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 300 ml Kalvefond

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Varm olivenolie op i en sauterpande og brun svinekødet grundigt på alle sider. Kødet skal have en flot stegeskorpe for at skabe de nødvendige smagsstoffer, der danner basen for saucen.

2. Sautering af aromater

   Tilsæt finthakket løg og presset hvidløg. Lad det simre med, indtil det bliver blødt og glasklart, uden at det tager for meget farve.

3. Drys og deglacering

   Drys mel og røget paprika over kødet. Rør rundt i et minuts tid for at stege melet af, og tilsæt derefter hvidvin. Skrab bunden af panden godt, så alle de smagfulde rester løsner sig og bliver en del af væsken.

4. Simretid

   Hæld kalvefonden ved og tilsæt laurbærbladet. Læg låg på og lad det småsimre ved svag varme. Saucen skal reducere, indtil den har en fyldig konsistens, der smukt dækker skeen, og kødet er smørmørt.

Kokketips

• Fyld ikke panden for meget på én gang; kødet skal stege og få skorpe frem for at koge i sin egen væde.
• Hvis saucen er for tynd ved slutningen af tilberedningen, kan du tage låget af og øge varmen, så den kan koge lidt ind.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten smager faktisk endnu bedre, når den bliver genopvarmet dagen efter.