Spanske grøntsagsris

Perfekt løse riskorn, farvet af safran og duftende af røget paprika. Peberfrugter og gulerødder giver masser af bid og en sødmefuld dybde, der balancerer retten smukt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 445
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 72 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 300 g Hvide ris ( tørre )
• 1 stk Løg ( finthakket )
• 1 stk Rød peberfrugt ( i små tern )
• 1 stk Grøn peberfrugt ( i små tern )
• 2 stk Gulerod ( i tern )
• 100 g Ærter ( friske eller frosne )
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 3 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsk Røget paprika
• 1 knivspids Safran
• 600 ml Mineralvand ( varm )
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 600 ml Grøntsagsbouillon ( varm )

Instruktioner

1. Forbered grøntsagerne

   Skær løg, peberfrugter og gulerødder i små, ensartede tern, så de tilberedes jævnt. Hak hvidløget helt fint.

2. Svits grøntsagerne

   Varm olivenolien op på en pande eller i en sauterpande. Svits løg og peberfrugter, til de er møre og blanke. Tilsæt hvidløg og røget paprika mod slutningen, så de ikke brænder på og bliver bitre.

3. Rist risene

   Hæld risene på panden. Rør godt rundt, så alle korn dækkes af olien. Risene skal 'glasklares' – det vil sige, at de skal blive let gennemsigtige i kanten.

4. Lad retten simre

   Hæld den varme grøntsagsbouillon med safran ved risene. Tilsæt gulerødder og ærter, og krydr med salt og peber. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme, indtil al væsken er absorberet. Risene skal være møre, men stadig have et let bid.

Kokketips

• Rør aldrig i risene, når først væsken er tilsat; det aktiverer stivelsen og gør risene klistrede i stedet for løse.
• Lad risene hvile i 5 minutter under låg væk fra varmen efter tilberedning, så fugten kan nå at fordele sig perfekt i hele retten.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm dem på en pande med en lille smule vand for at genoplive konsistensen.