Spanske grøntsagsris
Ingredienser
- 300 gHvide ris (tørre)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 1 stkRød peberfrugt (i små tern)
- 1 stkGrøn peberfrugt (i små tern)
- 2 stkGulerod (i tern)
- 100 gÆrter (friske eller frosne)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskRøget paprika
- 1 knivspidsSafran
- 600 mlMineralvand (varm)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 600 mlGrøntsagsbouillon (varm)
Tilberedning
Perfekt løse riskorn, farvet af safran og duftende af røget paprika. Peberfrugter og gulerødder giver masser af bid og en sødmefuld dybde, der balancerer retten smukt.
- 1
Skær løg, peberfrugter og gulerødder i små, ensartede tern, så de tilberedes jævnt. Hak hvidløget helt fint.
- 2
Varm olivenolien op på en pande eller i en sauterpande. Svits løg og peberfrugter, til de er møre og blanke. Tilsæt hvidløg og røget paprika mod slutningen, så de ikke brænder på og bliver bitre.
- 3
Hæld risene på panden. Rør godt rundt, så alle korn dækkes af olien. Risene skal 'glasklares' – det vil sige, at de skal blive let gennemsigtige i kanten.
- 4
Hæld den varme grøntsagsbouillon med safran ved risene. Tilsæt gulerødder og ærter, og krydr med salt og peber. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme, indtil al væsken er absorberet. Risene skal være møre, men stadig have et let bid.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Rør aldrig i risene, når først væsken er tilsat; det aktiverer stivelsen og gør risene klistrede i stedet for løse.
- Lad risene hvile i 5 minutter under låg væk fra varmen efter tilberedning, så fugten kan nå at fordele sig perfekt i hele retten.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm dem på en pande med en lille smule vand for at genoplive konsistensen.
