Silkeblød knoldsellerimousse

En kridhvid puré, der føles silkeblød og elegant på tungen. Knoldselleriens jordagtige noter balanceres perfekt af mælkens sødme og flødens fyldige karakter.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 290
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 800 g Knoldselleri ( skrællet og skåret i tern )
• 500 ml Sødmælk
• 50 g Usaltet smør ( koldt )
• 100 ml Fløde
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt hvid peber
• 1 pinch Muskatnød

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Skræl knoldsellerien grundigt, så alle de seje fibre fjernes helt. Skær kødet i ensartede tern på ca. 2 cm for at sikre en jævn tilberedning.

2. Kogning i mælk

   Kom selleriternene i en gryde, dæk dem med sødmælk og tilsæt salt. Bring mælken i nærheden af kogepunktet og lad det simre. Sellerien er færdig, når en knivspids glider igennem som smør.

3. Blending og emulsion

   Dræn ternene (gem lidt af mælken) og blend dem grundigt. Tilsæt koldt smør og fløde. Blend videre, indtil teksturen er helt glat og lægger sig som et fint lag på bagsiden af en ske.

4. Afsluttende tilsmagning

   Tilsæt en knivspids hvid peber og revet muskatnød. Rør det godt sammen. Moussen skal være blank og fast nok til at holde formen uden at flyde ud.

Kokketips

• Brug hvid peber for at bevare moussens flotte, kridhvide farve.
• Hvis moussen er for tyk, kan du justere konsistensen med en smule af den gemte kogemælk.
• Pres moussen gennem en finmasket sigte for at opnå en ægte Michelin-tekstur.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm ved svag varme under løbende omrøring for at genskabe den cremede konsistens.