Kylling i shiso-svøb

Saftige stykker af kyllingeoverlår svøbt i friske, aromatiske shisoblade. Skindet steges helt gyldent og sprødt, mens den glinsende umami-glace dækker kødet perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 369
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 10 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingelår ( udbenet, med skind )
• 12 piece Shisoblad ( hele )
• 3 tbsp Soyasauce ( delt op )
• 1 tbsp Sake
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Majsstivelse
• 1 tbsp Solsikkeolie

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Udben kyllingeoverlårene, men lad endelig skindet sidde på. Skær kødet i ensartede mundrette tern på ca. 3 cm.

2. Hurtig marinering

   Bland kyllingestykkerne i en skål med sake og en spiseskefuld sojasauce. Lad det hvile et øjeblik; kødet skal absorbere væsken for at forblive saftigt og mørt under stegningen.

3. Indpakning i shiso

   Svøb hvert stykke kylling i et shisoblad. Tryk bladet fast med håndfladen, så det hæfter naturligt til kødet.

4. Stegning på panden

   Drys stykkerne med et fint lag majsstivelse. Varm olie op på en pande og steg kyllingen med skindsiden nedad. Gå efter en dyb, gylden farve og lyt efter den skarpe, sydende lyd.

5. Glasering

   Tilsæt mirin og den resterende sojasauce. Vend stykkerne rundt i den indkogte marinade. Saucen skal blive sirupsagtig og glasere kødet jævnt uden at løbe af.

Kokketips

• Fjern aldrig kyllingeskindet; det bidrager med den nødvendige fedme og sprødhed, der modspiller shisobladets friske noter.
• Hvis glacen koger ind for hurtigt, kan du løsne den med en enkelt skefuld vand.
• Brug kun helt friske shisoblade; hvis de først er blevet slatne, mister de deres unikke, citrusagtige aroma.

Opbevaring

Bør nydes straks for at opleve det sprøde skind. Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer, men vil miste sin tekstur.