Shiratama Dango

Små, kridhvide riskugler med en silkeblød og elastisk tekstur, der føles præcis lige så blød som en øreflip. De glider let over tungen, før de afslører deres karakteristiske og tilfredsstillende bid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 429
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 87 g
• Fedt: 3 g

Ingredienser

• 200 g Rismel ( sigtet )
• 180 ml Mineralvand ( stuetemperatur )
• 2 tbsp Hvidt sukker ( fint hvidt sukker )
• 1 tsp Matchapulver valgfri ( til den grønne version )
• 200 g Shiratamako ( sigtet om nødvendigt )
• 150 g Rød bønnepasta ( varmet let op )

Instruktioner

1. Bland de tørre ingredienser

   Bland rismel, shiratamako og hvidt sukker i en røreskål. Hvis du ønsker at lave en farvet version, skal du tilsætte matcha-pulveret nu for at sikre en helt jævn farvefordeling.

2. Hydrering og æltning

   Hæld mineralvandet i lidt ad gangen. Ælt dejen med hænderne, indtil den er helt glat, smidig og ikke længere klistrer til fingrene. Teksturen skal minde om en øreflip: blød, men elastisk ved et let tryk.

3. Form kuglerne

   Tag små stykker af dejen og tril dem mellem håndfladerne til kugler på ca. 2 cm. Tryk forsigtigt en lille fordybning i midten med tommelfingeren; det sikrer, at de bliver kogt jævnt hele vejen igennem.

4. Kogning

   Læg forsigtigt dine dango i en gryde med spilkogende vand. Når de flyder op til overfladen, skal de koge i yderligere 2 minutter. De skal se let fyldige og gennemsigtige ud i overfladen.

5. Chokafkøling

   Tag kuglerne op med en hulske og læg dem straks i en skål med iskoldt vand. Dette temperaturchok stopper tilberedningen med det samme, sætter den perfekte tekstur og giver dem en smuk, blank overflade.

6. Anretning og topping

   Lad dine dango dryppe af og anret dem i små skåle. Top dem generøst med rød bønnepasta (anko) for at fuldende den klassiske japanske smagsoplevelse.

Kokketips

• Tilsæt ikke alt vandet på én gang; rismel absorberer væske forskelligt afhængigt af luftfugtigheden i køkkenet.
• Server dem straks efter afkøling; de mister deres bløde bid og bliver hurtigt hårde, hvis de står for længe i køleskabet.

Opbevaring

Bør nydes inden for 2 timer. Undgå at køle dem ned i mere end 30 minutter, da de ellers mister deres karakteristiske, smeltende tekstur.