Sardiner i escabeche
Ingredienser
- 12 stkSardin (hele, rensede og uden skæl)
- 100 gHvedemel (til at vende fisken i)
- 150 mlEkstra jomfruolivenolie (til stegning og marinade)
- 1 stkLøg (skåret i tynde ringe)
- 1 stkGulerod (skåret i tynde skiver)
- 4 stkHvidløg (knuste fed)
- 150 mlRødvinseddike (til at koge panden af med)
- 100 mlMineralvand (til at spæde marinaden op)
- 2 stkLaurbærblad (hele)
- 1 stkTimjan (en hel kvist)
- 1 tskRøget paprika (stødt)
- 1 knivspidsSorte peberkorn (hele peberkorn)
- 1 knivspidsGråt havsalt (til tilsmagning)
Tilberedning
Faste sardiner marineret i en intens lage af eddike og røget paprika. Duften af konfiteret hvidløg og laurbærblade lover en karakterfuld forret, hvor syren spiller perfekt op mod den fede fisk.
- 1
Skrab skællene af og rens sardinerne. Skyl dem i koldt vand og dup dem grundigt tørre med et viskestykke. Skindet skal være helt tørt, for at melet hænger ordentligt ved.
- 2
Vend sardinerne i hvedemel og bank det overskydende mel af. Varm olivenolien op på en pande. Steg sardinerne i 2 minutter på hver side, til de er gyldne. Læg fisken i et dybt fad.
- 3
Brug den samme olie til at svitse løgringe, gulerodsskiver og knust hvidløg. Sautér det uden at det tager farve. Når grøntsagerne er møre, tilsættes røget paprika, laurbærblade og timian.
- 4
Hæld rødvinseddike og vand ved, og bring det i kog. Blandingen skal boble og frigive alle sine aromaer. Krydr med havsalt og tilsæt de hele peberkorn.
- 5
Hæld den kogende marinade over sardinerne. Væsken skal dække fisken helt. Lad det køle af til stuetemperatur, og stil det derefter på køl i mindst 12 timer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vent gerne 24 timer med at spise dem; det er her, balancen mellem olie og eddike er helt perfekt.
- Hvis marinaden ikke dækker alt, kan du efterfylde med en smule kold olivenolie.
- Pas på ikke at give sardinerne for meget på panden; de 'tilbereder' færdig i eddikens syre.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 4 til 5 dage i køleskabet i en lufttæt beholder, så længe de er dækket af marinaden.
