Sardiner i escabeche

Faste sardiner marineret i en intens lage af eddike og røget paprika. Duften af konfiteret hvidløg og laurbærblade lover en karakterfuld forret, hvor syren spiller perfekt op mod den fede fisk.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 945
• Proteiner: 62 g
• Kulhydrater: 25 g
• Fedt: 66 g

Ingredienser

• 12 piece Sardin ( hele, rensede og uden skæl )
• 100 g Hvedemel ( til at vende fisken i )
• 150 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til stegning og marinade )
• 1 piece Løg ( skåret i tynde ringe )
• 1 piece Gulerod ( skåret i tynde skiver )
• 4 piece Hvidløg ( knuste fed )
• 150 ml Rødvinseddike ( til at koge panden af med )
• 100 ml Mineralvand ( til at spæde marinaden op )
• 2 piece Laurbærblad ( hele )
• 1 piece Timjan ( en hel kvist )
• 1 tsp Røget paprika ( stødt )
• 1 pinch Sorte peberkorn ( hele peberkorn )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til tilsmagning )

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Skrab skællene af og rens sardinerne. Skyl dem i koldt vand og dup dem grundigt tørre med et viskestykke. Skindet skal være helt tørt, for at melet hænger ordentligt ved.

2. Stegning

   Vend sardinerne i hvedemel og bank det overskydende mel af. Varm olivenolien op på en pande. Steg sardinerne i 2 minutter på hver side, til de er gyldne. Læg fisken i et dybt fad.

3. Aromatisk base

   Brug den samme olie til at svitse løgringe, gulerodsskiver og knust hvidløg. Sautér det uden at det tager farve. Når grøntsagerne er møre, tilsættes røget paprika, laurbærblade og timian.

4. Deglacering og reduktion

   Hæld rødvinseddike og vand ved, og bring det i kog. Blandingen skal boble og frigive alle sine aromaer. Krydr med havsalt og tilsæt de hele peberkorn.

5. Marinering

   Hæld den kogende marinade over sardinerne. Væsken skal dække fisken helt. Lad det køle af til stuetemperatur, og stil det derefter på køl i mindst 12 timer.

Kokketips

• Vent gerne 24 timer med at spise dem; det er her, balancen mellem olie og eddike er helt perfekt.
• Hvis marinaden ikke dækker alt, kan du efterfylde med en smule kold olivenolie.
• Pas på ikke at give sardinerne for meget på panden; de 'tilbereder' færdig i eddikens syre.

Opbevaring

Kan holde sig 4 til 5 dage i køleskabet i en lufttæt beholder, så længe de er dækket af marinaden.