Sakura Mochi
Ingredienser
- 200 gKlisterris (udblødt)
- 30 gHvidt sukker
- 250 mlMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 100 gRød bønnepasta (delt i 4 kugler)
- 4 stkSaltede kirsebærblade (skyllet i rent vand for at fjerne saltet og duppet tørre)
- 1 knivspidsRosa frugtfarve
Tilberedning
Lækre klistrede ris med masser af tekstur, der omslutter en sød kerne. Her får du det perfekte modspil mellem den søde anko og kirsebærbladenes salte og blomsteragtige noter.
- 1
Skyl risene grundigt, indtil vandet er helt klart. Lad dem derefter stå i blød i kildevand i mindst en time, så kornene bliver helt hydrerede.
- 2
Hæld vandet fra risene og damp dem i 20 minutter. Kornene skal være gennemsigtige og klistrede, men stadig have bid uden at blive udkogte.
- 3
Opløs sukker og en smule lyserød farve i lidt varmt vand. Hæld blandingen over de færdige ris og vend dem forsigtigt med en dejskraber, så kornene ikke går i stykker.
- 4
Brug en støder til at mose risene groft. Gå efter en 'semi-mochi' tekstur: cirka halvdelen af kornene skal være mosede for at binde massen sammen, mens resten forbliver hele.
- 5
Del rismassen i lige store boller. Flad hver bolle ud i håndfladen, læg en kugle bønnepasta i midten og luk dejen omkring den, så du får en flot, glat oval form.
- 6
Pak hver mochi ind i et skyllet kirsebærblad. Bladet skal klistre tæt til de fugtige ris.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at mose risene for meget – man skal stadig kunne se de enkelte riskorn.
- Sørg for altid at have våde hænder, når du arbejder med risene, så de ikke klistrer fast til fingrene.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes samme dag som de er lavet. Klistrede ris har tendens til at blive hårde, hvis de kommer i køleskabet.
