Rødvinsbraiseret andegryde

Smørmørt andekød, der falder fra benet, svøbt i en intens, mørk og glansfuld sauce. Den kraftige duft af reduceret rødvin og timian lover en ret med masser af dybde og karakter.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 105 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 794
• Proteiner: 71 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 4 piece Andelår ( hele )
• 2 tbsp Andefedt ( smeltet )
• 2 piece Gult løg ( i skiver )
• 3 piece Gulerod ( i grove skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 30 g Hvedemel ( til at drysse over )
• 500 ml Rødvin ( kraftig og fyldig )
• 1 piece Bouquet garni ( frisk )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Sorte peberkorn ( friskkværnet )
• 300 ml Kalvefond ( flydende eller udrørt )

Instruktioner

1. Bruning af anden

   Varm en tykbundet gryde op med andefedt og brun andelårene grundigt. Skindet skal være sprødt og gyldent på alle sider. Tag kødet op og læg det til side.

2. Sautering af urter

   Kom løg og gulerødder i det varme fedtstof. Lad dem tage en smule farve, indtil de begynder at mørne. Tilsæt hvidløget til allersidst, så det ikke branker og bliver bittert.

3. Singering og deglacering

   Læg andelårene tilbage i gryden, drys med mel (at singere) og rør rundt i et minuts tid, så melet bliver 'bagt' af. Hæld rødvinen ved og skrab bunden af gryden for at frigøre al den gode smag.

4. Simretid

   Tilsæt kalvefond og bouquet garni. Bring gryden i kog, og skru derefter helt ned for varmen. Læg låg på og lad det simre stille og roligt, indtil kødet er fuldstændig mørt.

5. Reducering af saucen

   Hvis saucen er for tynd, tages låget af, så den kan reducere ved kraftig varme i nogle minutter. Saucen skal være fløjlsblød og kunne dække bagsiden af en ske.

Kokketips

• Skynd dig ikke med bruningen af anden: Det er i denne proces, at den dybe 'umami'-smag og farve skabes.
• Hvis du har tid, så tilbered retten dagen før. Genopvarmning samler aromaerne og gør kun oplevelsen endnu bedre.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen udvikler sig og bliver dybere over tid.