Rødvinsbraiseret andegryde
Ingredienser
- 4 stkAndelår (hele)
- 2 spskAndefedt (smeltet)
- 2 stkGult løg (i skiver)
- 3 stkGulerod (i grove skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 30 gHvedemel (til at drysse over)
- 500 mlRødvin (kraftig og fyldig)
- 1 stkBouquet garni (frisk)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsSorte peberkorn (friskkværnet)
- 300 mlKalvefond (flydende eller udrørt)
Tilberedning
Smørmørt andekød, der falder fra benet, svøbt i en intens, mørk og glansfuld sauce. Den kraftige duft af reduceret rødvin og timian lover en ret med masser af dybde og karakter.
- 1
Varm en tykbundet gryde op med andefedt og brun andelårene grundigt. Skindet skal være sprødt og gyldent på alle sider. Tag kødet op og læg det til side.
- 2
Kom løg og gulerødder i det varme fedtstof. Lad dem tage en smule farve, indtil de begynder at mørne. Tilsæt hvidløget til allersidst, så det ikke branker og bliver bittert.
- 3
Læg andelårene tilbage i gryden, drys med mel (at singere) og rør rundt i et minuts tid, så melet bliver 'bagt' af. Hæld rødvinen ved og skrab bunden af gryden for at frigøre al den gode smag.
- 4
Tilsæt kalvefond og bouquet garni. Bring gryden i kog, og skru derefter helt ned for varmen. Læg låg på og lad det simre stille og roligt, indtil kødet er fuldstændig mørt.
- 5
Hvis saucen er for tynd, tages låget af, så den kan reducere ved kraftig varme i nogle minutter. Saucen skal være fløjlsblød og kunne dække bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skynd dig ikke med bruningen af anden: Det er i denne proces, at den dybe 'umami'-smag og farve skabes.
- Hvis du har tid, så tilbered retten dagen før. Genopvarmning samler aromaerne og gør kun oplevelsen endnu bedre.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen udvikler sig og bliver dybere over tid.
