Rød thaikarry med kylling
Ingredienser
- 600 gKyllingeschnitzel (i tynde skiver)
- 3 spskRød karrypasta
- 400 mlKokosmælk
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 stkRød peberfrugt (i strimler)
- 150 gBambusskud (drænet)
- 2 spskFiskesovs
- 1 spskPalmesukker (knust)
- 1 stkCitrongræs (finthakket)
- 4 stkKaffirlimeblade (hele)
- 15 stkThaibasilikum (friske blade)
Tilberedning
En fyldig, dybrød sauce trukket med citrongræs og frisk thaibasilikum. Kyllingen forbliver mør og saftig, svøbt i den cremede kokosmælk, hvor de små fedtperler glimter på overfladen.
- 1
Varm jordnøddeolie op på en pande. Tilsæt den røde karrypasta og finthakket citrongræs. Steg det af i ca. 2 minutter, indtil duften breder sig i køkkenet, og pastaen begynder at stege rigtigt igennem.
- 2
Hæld gradvist kokosmælken i under omrøring. Bring saucen i kog og lad den simre. Saucen skal blive helt glat og få en flot, intens orangerød farve.
- 3
Tilsæt kyllingestrimler, peberfrugt og bambusskud. Kom de let knuste kaffir-limeblade ved. Lad det simre forsigtigt, indtil kyllingen er gennemstegt, men stadig dejlig saftig.
- 4
Rør fiskesauce og palmesukker i for at balancere salt og sødme mod krydderiernes styrke. Tag panden af varmen og vend thaibasilikum i, så bladene bevarer deres friske farve og duft.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad ikke saucen bulderkoge; den skal kun simre blidt, så kokosmælken ikke skiller.
- Hvis saucen koger for meget ind, kan du nemt gøre den tyndere med en smule vand eller bouillon.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Vær opmærksom på, at saucen tykner, når den bliver kold.
