Rød thaikarry med kylling

En fyldig, dybrød sauce trukket med citrongræs og frisk thaibasilikum. Kyllingen forbliver mør og saftig, svøbt i den cremede kokosmælk, hvor de små fedtperler glimter på overfladen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 497
• Proteiner: 37 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingeschnitzel ( i tynde skiver )
• 3 tbsp Rød karrypasta
• 400 ml Kokosmælk
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 1 piece Rød peberfrugt ( i strimler )
• 150 g Bambusskud ( drænet )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Palmesukker ( knust )
• 1 piece Citrongræs ( finthakket )
• 4 piece Kaffirlimeblade ( hele )
• 15 piece Thaibasilikum ( friske blade )

Instruktioner

1. Brænd pastaen af

   Varm jordnøddeolie op på en pande. Tilsæt den røde karrypasta og finthakket citrongræs. Steg det af i ca. 2 minutter, indtil duften breder sig i køkkenet, og pastaen begynder at stege rigtigt igennem.

2. Kokosbasen

   Hæld gradvist kokosmælken i under omrøring. Bring saucen i kog og lad den simre. Saucen skal blive helt glat og få en flot, intens orangerød farve.

3. Kylling og grøntsager

   Tilsæt kyllingestrimler, peberfrugt og bambusskud. Kom de let knuste kaffir-limeblade ved. Lad det simre forsigtigt, indtil kyllingen er gennemstegt, men stadig dejlig saftig.

4. Smag til og servér

   Rør fiskesauce og palmesukker i for at balancere salt og sødme mod krydderiernes styrke. Tag panden af varmen og vend thaibasilikum i, så bladene bevarer deres friske farve og duft.

Kokketips

• Lad ikke saucen bulderkoge; den skal kun simre blidt, så kokosmælken ikke skiller.
• Hvis saucen koger for meget ind, kan du nemt gøre den tyndere med en smule vand eller bouillon.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Vær opmærksom på, at saucen tykner, når den bliver kold.