Ricotta-sformato

En luftig tekstur, der er fast nok til at blive vendt ud af formen, men stadig fløjlsblød. Toppen bliver let gylden, mens midten forbliver saftig og smelter på tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 300
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 13 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 3 piece Æg ( hele )
• 60 g Parmesan ( fintrevet )
• 250 g Spinat ( frisk, nippet )
• 1 pinch Muskatnød ( revet )
• 20 g Usaltet smør ( blødgjort til formene )
• 2 tbsp Rasp ( til formene )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 250 g Ricotta ( drænet )

Instruktioner

1. Klargøring af formene

   Smør fire ramekinner generøst med blødt smør. Drys indersiden med rasp, og bank det overskydende ud. Formen skal være dækket hele vejen rundt, så sformatoen nemt kan vendes ud.

2. Tilberedning af spinaten

   Lad spinaten falde sammen på en varm pande. Når den er faldet sammen, skal den knuges hårdt mellem hænderne for at få alt væden ud. Den skal være helt tør, før den hakkes fint med en kniv.

3. Ricottablandingen

   Rør ricottaen smidig med en dejskraber i en skål. Tilsæt æggene ét ad gangen, og rør derefter parmesan, hakket spinat og muskatnød i. Massen skal være jævn og uden store klumper.

4. Bagning i vandbad

   Fordel massen i formene. Stil ramekinnerne i et ildfast fad fyldt halvt op med kogende vand. Bag ved 180°C. De er færdige, når en knivspids kommer ud ren, men stadig fugtig.

Kokketips

• Lad dem hvile i 5 minutter efter de er kommet ud af ovnen, før de vendes ud; kanterne vil trække sig en smule, hvilket gør det meget lettere.
• For en endnu finere og mere elegant tekstur kan du presse ricottaen gennem en finmasket sigte, før den blandes med de øvrige ingredienser.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Den egner sig ikke til genopvarmning, da det vil udtørre den lette tekstur.