Rejer med cashewnødder

Møre rejer lynstegt i en rygende varm wok, indhyllet i en blank umami-sauce. Skaldyrenes faste tekstur spiller perfekt op mod de ristede cashewnødders intense sprødhed.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 360
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 12 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 400 g Reje ( pillede og rensede )
• 100 g Ristede saltede cashewnødder ( hele )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( skåret i tern på 1 cm )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Stødt ingefær
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Østerssauce
• 1 tbsp Risvin
• 1 tsp Majsstivelse
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 2 piece Forårsløg ( snittet på skrå )

Instruktioner

1. Klargøring af rejer

   Pil rejerne og dup dem helt tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle. Fugtigt kød vil ikke stege ordentligt; det vil i stedet ende med at koge i wokken.

2. Saucen blandes

   Bland sojasauce, østerssauce, risvin og majsstivelse i en lille skål. Pisk grundigt, indtil stivelsen er helt opløst og saucen er jævn.

3. Aromatiske smagsgivere

   Varm jordnøddeolien op, til den glimter i bunden. Tilsæt finthakket hvidløg, ingefær og peberfrugt i tern. Duften skal straks sprede sig og fylde køkkenet.

4. Lynstegning ved høj varme

   Tilsæt rejerne og steg dem hurtigt ved høj varme. Så snart de krøller sammen og skifter farve fra grå til en uigennemsigtig lyserød, er de klar til næste trin.

5. Den afsluttende glasering

   Hæld saucen ved under konstant omrøring. Saucen vil hurtigt koge ind og tykne, så den lægger sig som et blankt slør om hver enkelt ingrediens. Vend cashewnødderne i i sidste sekund.

Kokketips

• Wokken skal ryge en lille smule, før du starter: Det er nøglen til at få den rette stegeskorpe uden at koge ingredienserne.
• Pas på ikke at give rejerne for meget; de går fra møre til seje og gummiagtige på blot 30 sekunder.
• Majsstivelsen i saucen er hemmeligheden bag det karakteristiske, blanke 'restaurant-look'.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare sprødheden. Kan opbevares på køl i op til 24 timer, men vær opmærksom på, at cashewnødderne mister deres knas.