Rejer med cashewnødder
Ingredienser
- 400 gReje (pillede og rensede)
- 100 gRistede saltede cashewnødder (hele)
- 1 stkGrøn peberfrugt (skåret i tern på 1 cm)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskStødt ingefær
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskØsterssauce
- 1 spskRisvin
- 1 tskMajsstivelse
- 2 spskJordnøddeolie
- 2 stkForårsløg (snittet på skrå)
Tilberedning
Møre rejer lynstegt i en rygende varm wok, indhyllet i en blank umami-sauce. Skaldyrenes faste tekstur spiller perfekt op mod de ristede cashewnødders intense sprødhed.
- 1
Pil rejerne og dup dem helt tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle. Fugtigt kød vil ikke stege ordentligt; det vil i stedet ende med at koge i wokken.
- 2
Bland sojasauce, østerssauce, risvin og majsstivelse i en lille skål. Pisk grundigt, indtil stivelsen er helt opløst og saucen er jævn.
- 3
Varm jordnøddeolien op, til den glimter i bunden. Tilsæt finthakket hvidløg, ingefær og peberfrugt i tern. Duften skal straks sprede sig og fylde køkkenet.
- 4
Tilsæt rejerne og steg dem hurtigt ved høj varme. Så snart de krøller sammen og skifter farve fra grå til en uigennemsigtig lyserød, er de klar til næste trin.
- 5
Hæld saucen ved under konstant omrøring. Saucen vil hurtigt koge ind og tykne, så den lægger sig som et blankt slør om hver enkelt ingrediens. Vend cashewnødderne i i sidste sekund.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Wokken skal ryge en lille smule, før du starter: Det er nøglen til at få den rette stegeskorpe uden at koge ingredienserne.
- Pas på ikke at give rejerne for meget; de går fra møre til seje og gummiagtige på blot 30 sekunder.
- Majsstivelsen i saucen er hemmeligheden bag det karakteristiske, blanke 'restaurant-look'.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at bevare sprødheden. Kan opbevares på køl i op til 24 timer, men vær opmærksom på, at cashewnødderne mister deres knas.
