Rabo de Toro

Tilberedning

Smørmørt kød, der falder fra benet, svøbt i en mørk, intens og glansfuld sauce. Duften af reduceret rødvin og laurbærblade lover en karakterfuld ret med masser af dybde og kraft.

1. 1

   Krydr oksehalestykkerne grundigt med salt og peber. Vend dem i mel og bank det overskydende af. Brun stykkerne i en gryde med varm olivenolie, indtil de har fået en jævn, flot stegeskorpe over det hele.

2. 2

   Tag kødet op af gryden. Kom hakkede løg og gulerødder i skiver i det resterende fedtstof. Skrab bunden med en paletkniv for at løsne de smagfulde rester fra bruningen. Tilsæt finthakket hvidløg, når løgene er blevet klare.

3. 3

   Læg kødet tilbage i gryden og hæld rødvin ved. Lad det koge op, så alkoholen fordamper. Tilsæt derefter timian, laurbærblade og nelliker for at give saucen kant.

4. 4

   Hæld kalvefond ved, så det dækker kødet. Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme – saucen skal kun lige akkurat perle i overfladen. Efter ca. 3 timer er kødet så mørt, at det nemt kan trækkes fra hinanden med en gaffel.

5. 5

   Tag forsigtigt kødstykkerne op. Si saucen eller reducer den ved høj varme, hvis den er for tynd. Den skal være sirupsagtig og lægge sig som en blank hinde på bagsiden af en ske, før kødet lægges tilbage.