Æggehvidebudding
Ingredienser
- 6,7 stkÆg (kun hviderne)
- 166,7 gHvidt sukker (tilsættes gradvist)
- 66,7 mlFlydende karamel (til formen)
- 0,7 stkCitron (presset (et par dråber))
Tilberedning
En kridhvid sky, der er fast på skeen, men smelter øjeblikkeligt på tungen. Den mørke karamel tilføjer en let bitterhed, som skaber en perfekt balance til de søde, piskede hvider.
- 1
Hæld den flydende karamel i en randform (en form med hul i midten). Drej formen forsigtigt, så karamellen dækker både bunden, siderne og den midterste kegle perfekt.
- 2
Del æggene i hvider og blommer. Hæld hviderne i en røreskål sammen med et par dråber citronsaft. Pisk ved middel hastighed, indtil hviderne danner stive toppe.
- 3
Tilsæt sukkeret en spiseskefuld ad gangen, mens du fortsætter med at piske. Massen skal blive blank, tæt og helt jævn. Den skal være så fast, at den ikke glider ud, hvis du vender bunden i vejret på skålen.
- 4
Fordel hviderne i den karamelliserede form med en dejskraber. Tryk dem let ned for at fjerne luftbobler, og glat overfladen med bagsiden af en ske.
- 5
Forvarm ovnen til 200°C. Bag buddingen i 8 til 10 minutter. Din pudim vil hæve op som en soufflé. Tag den ud med det samme, når toppen begynder at tage en anelse farve.
- 6
Lad buddingen køle helt af ved stuetemperatur; det er helt normalt, at den falder sammen igen. Kør en kniv langs kanten og vend den forsigtigt ud på et fad med kant, så du fanger al den lækre karamelsauce.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug æggehvider med stuetemperatur; de er nemmere at piske luftige og giver et mere stabilt resultat.
- Vend aldrig din pudim ud af formen, mens den stadig er varm, da den vil falde helt sammen med det samme.
- Karamellen skal være helt flydende; hvis den har sat sig for meget, kan du kort holde bunden af formen over en varmekilde, før du vender den ud.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i køleskabet i højst 48 timer. Dæk den til, så den ikke absorberer lugte fra køleskabet.
