Pudim de Claras

En kridhvid sky, der er fast på skeen, men smelter øjeblikkeligt på tungen. Den mørke karamel tilføjer en let bitterhed, som skaber en perfekt balance til de søde, piskede hvider.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 341
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 55 g
• Fedt: 8 g

Ingredienser

• 6.7 piece Æg ( kun hviderne )
• 166.7 g Hvidt sukker ( tilsættes gradvist )
• 66.7 ml Flydende karamel ( til formen )
• 0.7 piece Citron ( presset (et par dråber) )

Instruktioner

1. Klargøring af formen

   Hæld den flydende karamel i en randform (en form med hul i midten). Drej formen forsigtigt, så karamellen dækker både bunden, siderne og den midterste kegle perfekt.

2. Piskning af hviderne

   Del æggene i hvider og blommer. Hæld hviderne i en røreskål sammen med et par dråber citronsaft. Pisk ved middel hastighed, indtil hviderne danner stive toppe.

3. Tilsætning af sukker

   Tilsæt sukkeret en spiseskefuld ad gangen, mens du fortsætter med at piske. Massen skal blive blank, tæt og helt jævn. Den skal være så fast, at den ikke glider ud, hvis du vender bunden i vejret på skålen.

4. Fyld formen

   Fordel hviderne i den karamelliserede form med en dejskraber. Tryk dem let ned for at fjerne luftbobler, og glat overfladen med bagsiden af en ske.

5. Lynbagning

   Forvarm ovnen til 200°C. Bag buddingen i 8 til 10 minutter. Din pudim vil hæve op som en soufflé. Tag den ud med det samme, når toppen begynder at tage en anelse farve.

6. Hviletid og anretning

   Lad buddingen køle helt af ved stuetemperatur; det er helt normalt, at den falder sammen igen. Kør en kniv langs kanten og vend den forsigtigt ud på et fad med kant, så du fanger al den lækre karamelsauce.

   0

Kokketips

• Brug æggehvider med stuetemperatur; de er nemmere at piske luftige og giver et mere stabilt resultat.
• Vend aldrig din pudim ud af formen, mens den stadig er varm, da den vil falde helt sammen med det samme.
• Karamellen skal være helt flydende; hvis den har sat sig for meget, kan du kort holde bunden af formen over en varmekilde, før du vender den ud.

Opbevaring

Opbevares i køleskabet i højst 48 timer. Dæk den til, så den ikke absorberer lugte fra køleskabet.