Portugisisk friteret blæksprutte

Møre blæksprutteringe indhyllet i en tynd, sprød panering. Et strejf af frisk citron skærer igennem det lune og fede for en knivskarp, frisk finish.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 545
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 32 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 600 g Blæksprutte ( renset og skåret i ringe )
• 150 g Hvedemel ( til panering )
• 750 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 piece Citron ( skåret i både )
• 1 piece Bredbladet persille valgfri ( hakket )

Instruktioner

1. Klargøring af blæksprutten

   Skyl blæksprutten under koldt vand. Tør hvert stykke grundigt med et viskestykke: hvis blæksprutten er fugtig, vil paneringen ikke hænge ved, og den vil koge frem for at stege. Skær kroppen i ringe på ca. 1,5 cm.

2. Panering og krydring

   Bland hvedemel med gråt havsalt og friskkværnet sort peber i et stort fad. Vend ringene og tentaklerne i blandingen, så de bliver dækket godt. Ryst dem i en sigte for at fjerne overskydende mel – du går efter et tyndt slør af mel, ikke en tyk dej.

3. Hurtig fritering

   Varm jordnøddeolien op i en pande med høje kanter. Når en brødterning bliver gylden på 30 sekunder, steges blæksprutterne i små portioner. Steg i maksimalt 2 minutter, indtil skorpen er lysgylden og fast. Kødet skal forblive mørt helt ind til kernen.

Kokketips

• Hemmeligheden er det termiske chok: blæksprutten skal være iskold og olien rygende varm.
• Overfyld aldrig panden, da oliens temperatur ellers falder, og blæksprutten risikerer at blive sej og gummiagtig.

Opbevaring

Bør nydes straks efter stegning. Skorpen mister sin sprødhed meget hurtigt, når den køler af.