Portugisisk friteret blæksprutte
Ingredienser
- 600 gBlæksprutte (renset og skåret i ringe)
- 150 gHvedemel (til panering)
- 750 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 stkCitron (skåret i både)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
Tilberedning
Møre blæksprutteringe indhyllet i en tynd, sprød panering. Et strejf af frisk citron skærer igennem det lune og fede for en knivskarp, frisk finish.
- 1
Skyl blæksprutten under koldt vand. Tør hvert stykke grundigt med et viskestykke: hvis blæksprutten er fugtig, vil paneringen ikke hænge ved, og den vil koge frem for at stege. Skær kroppen i ringe på ca. 1,5 cm.
- 2
Bland hvedemel med gråt havsalt og friskkværnet sort peber i et stort fad. Vend ringene og tentaklerne i blandingen, så de bliver dækket godt. Ryst dem i en sigte for at fjerne overskydende mel – du går efter et tyndt slør af mel, ikke en tyk dej.
- 3
Varm jordnøddeolien op i en pande med høje kanter. Når en brødterning bliver gylden på 30 sekunder, steges blæksprutterne i små portioner. Steg i maksimalt 2 minutter, indtil skorpen er lysgylden og fast. Kødet skal forblive mørt helt ind til kernen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden er det termiske chok: blæksprutten skal være iskold og olien rygende varm.
- Overfyld aldrig panden, da oliens temperatur ellers falder, og blæksprutten risikerer at blive sej og gummiagtig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter stegning. Skorpen mister sin sprødhed meget hurtigt, når den køler af.
