Oksekød i Alentejo-stil med muslinger

Møre oksekødstern marineret i hvidvin og paprika, kombineret med friske muslinger, der åbner sig i en intens, kraftfuld sky. Frisk koriander giver det helt rette modspil til den rige smag.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 730
• Proteiner: 59 g
• Kulhydrater: 42 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 800 g Oksehøjreb ( skåret i tern på ca. 3 cm )
• 500 g Venusskal ( grundigt skyllet )
• 600 g Kartoffel ( skåret i tern )
• 200 ml Tør hvidvin
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tbsp Sød paprika
• 2 piece Laurbærblad
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber
• 2 tbsp Peberfrugtpasta

Instruktioner

1. Marinering af kødet

   Bland oksekødsternene i et fad med massa de pimentão, finthakket hvidløg, paprika, knuste laurbærblade og hvidvin. Lad det trække i køleskabet i mindst 2 timer, så kødet kan suge de mange aromatiske smage til sig.

2. Klargøring af kartoflerne

   Skær kartoflerne i ensartede tern. Steg dem i varm olie, til de er gyldne og sprøde udenpå, men stadig bløde og møre indeni. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

3. Bruning af oksekødet

   Tag kødet op af marinaden og gem væsken. Varm en pande op med rigeligt olivenolie og brun kødet ved høj varme. Det er vigtigt, at kødet får en flot stegeskorpe og ikke blot begynder at koge i sin egen saft.

4. Deglasing og reduktion

   Hæld marinaden på panden for at koge den af. Lad væsken reducere til det halve ved middel varme, indtil saucen bliver tyktflydende og glaserer kødet smukt.

5. Muslingerne dampes

   Tilsæt de rensede muslinger og læg låg på. Lad dem dampe i 3 til 5 minutter. Så snart de alle har åbnet sig helt, tages panden straks af varmen for at sikre, at muslingerne forbliver møre og ikke bliver seje.

6. Anretning

   Vend forsigtigt de stegte kartofler i blandingen af kød og muslinger. Drys gavmildt med frisk hakket koriander, så duften fra urterne blander sig med de varme dampe fra retten.

Kokketips

• Kassér altid muslinger, der ikke har åbnet sig under tilberedningen.
• Pas på med saltet – muslingerne frigiver naturligt saltholdigt havvand, når de åbner sig.
• For det mest møre resultat bør du vælge udskæringer som tykkam eller bov.

Opbevaring

Kan holde sig i køleskabet i op til 24 timer, men vær opmærksom på, at kartoflerne vil miste deres sprødhed.