Oksekød i Alentejo-stil med muslinger

Tilberedning

Møre oksekødstern marineret i hvidvin og paprika, kombineret med friske muslinger, der åbner sig i en intens, kraftfuld sky. Frisk koriander giver det helt rette modspil til den rige smag.

1. 1

   Bland oksekødsternene i et fad med massa de pimentão, finthakket hvidløg, paprika, knuste laurbærblade og hvidvin. Lad det trække i køleskabet i mindst 2 timer, så kødet kan suge de mange aromatiske smage til sig.

2. 2

   Skær kartoflerne i ensartede tern. Steg dem i varm olie, til de er gyldne og sprøde udenpå, men stadig bløde og møre indeni. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

3. 3

   Tag kødet op af marinaden og gem væsken. Varm en pande op med rigeligt olivenolie og brun kødet ved høj varme. Det er vigtigt, at kødet får en flot stegeskorpe og ikke blot begynder at koge i sin egen saft.

4. 4

   Hæld marinaden på panden for at koge den af. Lad væsken reducere til det halve ved middel varme, indtil saucen bliver tyktflydende og glaserer kødet smukt.

5. 5

   Tilsæt de rensede muslinger og læg låg på. Lad dem dampe i 3 til 5 minutter. Så snart de alle har åbnet sig helt, tages panden straks af varmen for at sikre, at muslingerne forbliver møre og ikke bliver seje.

6. 6

   Vend forsigtigt de stegte kartofler i blandingen af kød og muslinger. Drys gavmildt med frisk hakket koriander, så duften fra urterne blander sig med de varme dampe fra retten.