Kartoffelmos med Hvidløg og Olivenolie
Ingredienser
- 1 kgKartoffel (skrællede og skåret i grove stykker)
- 3 stkHvidløg (fed, skrællede og uden spire)
- 50 gSaltet smør (koldt, skåret i tern)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 150 mlSødmælk (meget varm)
- 1 knivspidsMuskatnød (friskrevet)
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En fyldig og cremet mos, præget af aromatisk hvidløg og den dybe smag fra god olivenolie. Konsistensen er silkeblød, blank og holder formen perfekt på tallerkenen.
- 1
Læg de skrællede kartofler og hvidløgsfed i en gryde med koldt, saltet vand. Bring det i kog og lad det simre, indtil en kniv glider ubesværet gennem kartoflerne uden modstand.
- 2
Hæld vandet grundigt fra. Sæt gryden med kartoflerne tilbage på det lave blus i ca. 1 minut, mens du rører rundt, så den resterende fugt fordamper. Al dampen skal helt væk.
- 3
Pres kartoflerne og de møre hvidløg gennem en kartoffelpresser eller en finmasket sigte. Brug aldrig en stavblender, da det vil gøre konsistensen sej og klistret.
- 4
Rør det kolde, saltede smør i i små tern, og tilsæt derefter olivenolien i en tynd stråle. Pisk gradvist den varme sødmælk i med en dejskraber, indtil mosen er helt glat og cremet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden bag en fast og lækker mos er at dampe kartoflerne helt tørre, før du tilsætter smør og olie.
- Brug altid rygende varm mælk for at undgå, at stivelsen i kartoflerne 'skræmmer', så mosen bevarer sin cremede tekstur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 48 timer i køleskabet. Genopvarmes forsigtigt i et vandbad med en smule ekstra mælk for at gøre mosen smidig igen.
