Bifana
Ingredienser
- 600 gNakkefilet (skåret i ultratynde skiver)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 150 mlTør hvidvin
- 100 mlLys øl
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 stkLaurbærblad
- 1 tskRøget paprika
- 1 spskRødvinseddike
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskPeberfrugtpasta
- 4 stkPapo-seco (flækket)
Tilberedning
Tyndskåret svinekød marineret i hvidløg og hvidvin. Kødet brunes af og simrer derefter, indtil skyen er kogt ind og blevet helt sirupsagtig – perfekt til at suge ind i krummen på en sprød, rustik bolle.
- 1
Skær svinekammen i så tynde skiver som overhovedet muligt, nærmest som små spåner. Bland kødet i et fad med presset hvidløg, laurbærblad, røget paprika, massa de pimentão, hvidvin, salt og peber. Lad det trække i mindst 2 timer, så kødet kan absorbere alle de dybe smagsnuancer.
- 2
Varm olivenolien op på en pande ved høj varme. Dræn kødet (gem marinaden) og kast skiverne på den brandvarme pande. De skal tage farve lynhurtigt uden at begynde at koge i deres egen væske.
- 3
Deglaser panden med den resterende marinade og øllet. Skru ned for varmen og lad væsken reducere. Saucen skal glasere kødet og blive blank og intens. Tilsæt eddiken til allersidst for at give modspil til fedmen og balancere smagen.
- 4
Flæk papo-seco bollerne. Fyld hver bolle med de møre skiver svinekød og dryp gavmildt med stegeskyen, så brødet suger den fantastiske sauce til sig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i udskæringen: Svinekødet skal være nærmest gennemsigtigt for at forblive smørmørt efter turen på panden.
- Pres indersiden af de åbne boller direkte ned i kødet og saucen på panden før servering, så de suger maksimal smag til sig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kødet kan holde sig i 2 dage i køleskabet i sin egen sauce. Genopvarm det forsigtigt på en pande med en lille smule vand for at løsne saucen op igen.
