Kylling i rødvin
Ingredienser
- 4 stkKyllingelår (delt i to)
- 500 mlRødvin (en fyldig type)
- 100 gPancetta (skåret i tern)
- 1 stkGult løg (skåret i skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 20 gHvedemel
- 1 stkRosmarin (frisk kvist)
- 4 stkSalvie (blade)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskTomatpure
- 250 mlFjerkræbouillon
Tilberedning
Møre kyllingestykker i en intens og fyldig rødvinssauce. Skindet steges gyldent og sprødt, mens saucen smyger sig om kødet, og duften af frisk rosmarin og pancetta giver retten sin helt særlige karakter.
- 1
Varm olivenolie op på en pande og steg kyllingestykkerne med skindsiden nedad. Skindet skal være helt sprødt og gyldenbrunt, før du vender dem og bruner den anden side. Tag dem af panden og læg dem til side.
- 2
Brug det resterende fedtstof på panden til at stege pancetta, løg og hvidløg. Sautér det hele, indtil fedtet fra pancettaen er smeltet af, og løgene er blevet bløde og klare.
- 3
Drys mel over blandingen og tilsæt tomatpuré. Rør godt rundt i et minuts tid, så melet bliver tilberedt uden at brænde på – det er med til at give saucen den rette konsistens senere.
- 4
Læg kyllingen tilbage i panden. Hæld rødvinen ved for at deglacere panden og løsne de smagfulde rester i bunden. Tilsæt rosmarin, salvie og hønsefond, og bring det hele i kog.
- 5
Skru ned for varmen, læg låg på og lad retten småsimre hyggeligt. Mod slutningen af tilberedningen tages låget af, så saucen kan reducere, indtil den er tyk nok til at hænge ved bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Giv dig god tid til at brune kyllingen ordentligt: Det er her, fundamentet for saucens dybe og rige smag bliver lagt.
- Hvis saucen virker for tynd efter endt tilberedning, kan du tage kyllingen op og koge saucen ind ved høj varme i et par minutter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage på køl. Saucen bliver endnu mere harmonisk og lækker ved genopvarmning over svag varme.
