Pla tod nam pla
Ingredienser
- 2 stkHavaborre (hel, skællet og renset)
- 100 gMajsstivelse (til at vende fisken i)
- 1.000 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 6 spskFiskesovs
- 4 spskPalmesukker (hakket)
- 4 spskMineralvand
- 8 stkHvidløg (finthakket)
- 20 gFrisk koriander (friske blade)
- 2 stkLime (i både)
Tilberedning
Helt utroligt sprødt skind, der giver et herligt knæk under gaflen og afslører saftigt, mørt fiskekød. Den ravgyldne sauce koges ind til en sirupsagtig glace, der forener en dyb saltholdighed med den milde sødme fra palmesukker.
- 1
Dup fisken fuldstændig tør med køkkenrulle. Skindet skal være knastørt for at opnå den rette sprødhed. Skær tre dybe, diagonale ridser i hver side af fisken helt ind til benet. Vend den let i majsstivelse, og bank overskydende mel forsigtigt af.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande til 180°C. Lad fisken glide forsigtigt ned i olien. Rør ikke ved den, før kanterne er blevet dybt gyldne. Vend den forsigtigt én gang. Fisken er færdig, når skindet er helt fast og har fået en smuk nøddebrun farve.
- 3
Varm fiskesauce, palmesukker og vand op i en lille kasserolle. Lad det koge, indtil blandingen tykner og hænger ved bagsiden af en ske. Saucen skal være blank, lækker og sirupsagtig.
- 4
Hak hvidløget fint og steg det kort i en smule af stegeolien, til det er sprødt. Lad fisken dryppe af på en bagerist, pensl den straks med den varme glace, og top med det sprøde hvidløg og frisk koriander.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vend kun fisken én gang: Hvis du flytter for meget rundt på den, risikerer du, at det sprøde skind går i stykker.
- Olien skal være rygende varm, før fisken lægges i, ellers suger kødet olien til sig og bliver fedtet i stedet for sprødt.
- Lad fisken dryppe af på en bagerist i stedet for køkkenrulle – det sikrer, at undersiden forbliver knasende sprød og ikke bliver dampet blød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Stegt fisk mister sin sprødhed, så snart den køler af.
