Parmesan-kræmmerhuse med friskost

En gylden og sprød parmesan-tuile, der knækker perfekt og afslører en fløjlsblød friskostmousse. Duften af ristet ost forenes her med de friske, grønne noter fra finthakket purløg.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 305
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 7 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 150 g Parmesan ( fint revet )
• 200 g Friskost ( helt kold )
• 15 g Frisk purløg ( finthakket )
• 1 pinch Stødt sort peber ( til tilsmagning )

Instruktioner

1. Bagning af tuiles

   Forvarm ovnen til 180°C. Placer små bunker af revet parmesan på en bageplade med bagepapir. Bred dem let ud med bagsiden af en ske, så du får tynde cirkler. Bag dem, indtil osten bobler og bliver let gylden.

2. Formning af kræmmerhuse

   Tag pladen ud af ovnen. Vent ca. 10 sekunder, så osten begynder at sætte sig, men stadig er smidig. Løsn en tuile med en paletkniv og rul den straks omkring en kræmmerhusform. Hold trykket på samlingen i et par sekunder, indtil den stivner og bliver helt sprød.

3. Tilberedning af moussen

   Rør friskosten blød med en gaffel i en skål. Vend finthakket purløg og et knivspids peber i. Cremen skal være fast, så den ikke gør kræmmerhuset blødt for hurtigt.

4. Anretning og fyldning

   Brug en sprøjtepose til forsigtigt at fylde de kolde parmesan-kræmmerhuse med ostemoussen. Server med det samme for at bevare kontrasten mellem den knasende parmesan og den bløde creme.

Kokketips

• Hvis dine tuiles når at blive for hårde på bagepladen, kan du give dem 30 sekunder i ovnen igen, så de bliver bløde og formbare.
• Undlad at salte fyldet; parmesanen er i sig selv salt nok til at bære hele retten.

Opbevaring

Bør nydes straks efter fyldning, så fugten fra osten ikke gør parmesanen blød.