Paratha med krydret kartoffelfyld
Ingredienser
- 250 gHvedemel
- 150 mlMineralvand
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 300 gKartoffel (kogt og pillet)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 1 stkChili (finthakket uden kerner)
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 0,5 tskStødt gurkemeje
- 1 tskGaram masala
- 2 spskFrisk koriander (hakket)
- 50 gGhee (smeltet)
- 250 gAtta-mel (sigtet)
- 1 tskMangopulver (Amchur)
Tilberedning
Et gyldent fladbrød stegt i ghee, sprødt udenpå og lækkert blødt indeni. Det krydrede kartoffelfyld dufter himmelsk af ristet spidskommen og frisk koriander, når man bryder det varme brød.
- 1
Bland hvedemel, atta-mel og salt i en skål. Tilsæt vandet gradvist, og ælt dejen, til den er smidig og elastisk. Den skal slippe fingrene helt og føles blød.
- 2
Mos de kogte kartofler til en fast puré. Rør finthakket løg, chili, spidskommen, gurkemeje, garam masala, amchur-pulver og frisk koriander i. Fyldet skal være helt ensartet og uden store klumper.
- 3
Tril en kugle dej på størrelse med et lille æg. Rul den let ud, placér en kugle fyld i midten, og fold dejen omkring fyldet som en lille pose. Luk den grundigt til i toppen.
- 4
Tryk den fyldte kugle flad med håndfladen, og rul den derefter ud på et meldrysset bord med en kagerulle. Gør det langsomt og forsigtigt, så der ikke går hul på dejen, og fyldet slipper ud.
- 5
Varm en tør pande op over jævn varme. Læg parathaen på, og når der dannes små bobler i overfladen, vendes den og pensles med ghee. Steg videre, til begge sider er gyldne med de karakteristiske sprøde pletter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad dejen hvile tildækket i mindst 20 minutter, før du ruller den ud – det får glutenet til at slappe af og gør dejen meget nemmere at arbejde med.
- Sørg for, at kartoffelmosen er helt kold, før du fylder dejen; hvis den er varm, bliver dejen fugtig og går nemt i stykker under udrulningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Pak de færdige parathas ind i et rent viskestykke for at holde dem bløde. De kan holde sig i 2 dage i køleskabet og varmes bedst op igen på en tør, varm pande.
