Panang Curry med oksekød
Ingredienser
- 500 gOksemørbrad (skåret i tynde skiver)
- 3 spskPanang karrypasta (klar til brug)
- 400 mlKokosmælk (på dåse)
- 2 spskFiskesovs (giver salt og umami)
- 1 spskPalmesukker (hakket)
- 40 gJordnød (ristet og knust)
- 4 stkKaffirlimeblade (midterribben fjernet)
- 1 stkThaibasilikum (en håndfuld blade)
- 2 stkThai-chili (uden kerner og skåret i julienne)
- 1 spskJordnøddeolie
Tilberedning
En fyldig og fløjlsblød sauce, der omfavner det møre oksekød med duftnoter af citrongræs og ristede jordnødder. De knaldrøde chilier og den dybgrønne basilikum giver en smuk kontrast til den rige, orange sauce.
- 1
Åbn dåsen med kokosmælk uden at ryste den. Skrab den tykke creme fra toppen ud og kom den i en varm wok. Varm op ved middel varme, indtil cremen koger ind, og de små olieperler begynder at skille sig ad i overfladen.
- 2
Tilsæt panang-currypasten til kokosfedtet. Rør konstant i et par minutter for at frigive alle aromaerne og vække smagene til live, indtil blandingen bliver blank og duftende.
- 3
Kom de tynde skiver oksekød i wokken. Steg ved høj varme, så kødet lige akkurat bliver brunet af og dækkes helt af den røde curry-paste.
- 4
Hæld resten af kokosmælken i sammen med fiskesauce og palmesukker. Lad det simre stille og roligt. Saucen skal tykne, indtil den har en konsistens, der hænger ved bagsiden af en ske.
- 5
Vend de knuste jordnødder, de hårfint snittede kaffirlimeblade og thaibasilikum i. Tag wokken af varmen, så snart bladene falder sammen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Ryst aldrig dåsen med kokosmælk: Fedtet skal være skilt fra, for at du kan stege curry-pasten helt rigtigt.
- Snit kaffirlimebladene så tyndt som hårstrå, så de frigiver deres fantastiske duft uden at blive seje at tygge i.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares på køl i op til 3 dage. Genopvarm ved meget svag varme for at undgå, at saucen skiller.
