Panang Curry med oksekød

En fyldig og fløjlsblød sauce, der omfavner det møre oksekød med duftnoter af citrongræs og ristede jordnødder. De knaldrøde chilier og den dybgrønne basilikum giver en smuk kontrast til den rige, orange sauce.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 508
• Proteiner: 32 g
• Kulhydrater: 11 g
• Fedt: 36 g

Ingredienser

• 500 g Oksemørbrad ( skåret i tynde skiver )
• 3 tbsp Panang karrypasta ( klar til brug )
• 400 ml Kokosmælk ( på dåse )
• 2 tbsp Fiskesovs ( giver salt og umami )
• 1 tbsp Palmesukker ( hakket )
• 40 g Jordnød ( ristet og knust )
• 4 piece Kaffirlimeblade ( midterribben fjernet )
• 1 piece Thaibasilikum ( en håndfuld blade )
• 2 piece Thai-chili valgfri ( uden kerner og skåret i julienne )
• 1 tbsp Jordnøddeolie

Instruktioner

1. Reducer kokoscremen

   Åbn dåsen med kokosmælk uden at ryste den. Skrab den tykke creme fra toppen ud og kom den i en varm wok. Varm op ved middel varme, indtil cremen koger ind, og de små olieperler begynder at skille sig ad i overfladen.

2. Steg curry-pasten

   Tilsæt panang-currypasten til kokosfedtet. Rør konstant i et par minutter for at frigive alle aromaerne og vække smagene til live, indtil blandingen bliver blank og duftende.

3. Brun kødet af

   Kom de tynde skiver oksekød i wokken. Steg ved høj varme, så kødet lige akkurat bliver brunet af og dækkes helt af den røde curry-paste.

4. Saml og smag til

   Hæld resten af kokosmælken i sammen med fiskesauce og palmesukker. Lad det simre stille og roligt. Saucen skal tykne, indtil den har en konsistens, der hænger ved bagsiden af en ske.

5. Den sidste finish

   Vend de knuste jordnødder, de hårfint snittede kaffirlimeblade og thaibasilikum i. Tag wokken af varmen, så snart bladene falder sammen.

Kokketips

• Ryst aldrig dåsen med kokosmælk: Fedtet skal være skilt fra, for at du kan stege curry-pasten helt rigtigt.
• Snit kaffirlimebladene så tyndt som hårstrå, så de frigiver deres fantastiske duft uden at blive seje at tygge i.

Opbevaring

Opbevares på køl i op til 3 dage. Genopvarm ved meget svag varme for at undgå, at saucen skiller.