Panaeng oksecurry

Møre skiver af oksekød svøbt i en tyk, fyldig og cremet sauce. Aromaen fra kaffir-limeblade og chiliens varme balancerer perfekt med kokosmælkens naturlige sødme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 565
• Proteiner: 33 g
• Kulhydrater: 11 g
• Fedt: 42 g

Ingredienser

• 600 g Oksehals ( skåret i tynde skiver på tværs af fibrene )
• 400 ml Kokosmælk ( uomrystet, så cremen kan skilles fra )
• 3 tbsp Panang karrypasta
• 2 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Palmesukker ( hakket )
• 4 piece Kaffirlimeblade ( midterribbe fjernet, skåret i fine strimler )
• 30 g Jordnød ( ristede og knuste )
• 2 piece Thai-chili valgfri ( skåret på skrå )
• 1 pinch Thaibasilikum valgfri ( til pynt )

Instruktioner

1. Lad kokoscremen skille

   Hæld den tykke del af kokosmælken på en pande. Varm den op ved middel varme, indtil olien skiller sig fra cremen og bobler op til overfladen.

2. Steg karrypastaen

   Tilsæt Panaeng-karrypastaen. Rør energisk, indtil den aromatiske duft frigives, og pastaen tager farve som varme teglsten.

3. Brun oksekødet

   Tilsæt oksekødet. Sørg for at røre det godt rundt, så hver eneste skive dækkes af pastaen. Kødet skal brunes hurtigt, men forblive saftigt og smidigt.

4. Simr og reducér

   Hæld resten af kokosmælken i sammen med fiskesauce og palmesukker. Lad saucen simre ved svag varme, indtil den koger ind og bliver så tyk, at den hænger ved bagsiden af en ske.

5. Den aromatiske afslutning

   Vend de knuste jordnødder, fintsnittede kaffir-limeblade og rød chili i. Saucen skal fremstå blank og indbydende.

Kokketips

• Lad være med at ryste dåsen med kokosmælk før åbning – på den måde er det nemt at skumme den fede creme fra toppen.
• Skær oksekødet i papirtynde skiver på tværs af fibrene for at sikre, at det bliver smørmørt ved den korte tilberedning.
• En Panaeng-sauce skal være markant tykkere og mere koncentreret i smagen end en klassisk rød karry.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Genopvarm retten forsigtigt i en pande med en smule vand, hvis saucen er blevet for fast.