Panaeng oksecurry
Ingredienser
- 600 gOksehals (skåret i tynde skiver på tværs af fibrene)
- 400 mlKokosmælk (uomrystet, så cremen kan skilles fra)
- 3 spskPanang karrypasta
- 2 spskFiskesovs
- 1 spskPalmesukker (hakket)
- 4 stkKaffirlimeblade (midterribbe fjernet, skåret i fine strimler)
- 30 gJordnød (ristede og knuste)
- 2 stkThai-chili (skåret på skrå)
- 1 knivspidsThaibasilikum (til pynt)
Tilberedning
Møre skiver af oksekød svøbt i en tyk, fyldig og cremet sauce. Aromaen fra kaffir-limeblade og chiliens varme balancerer perfekt med kokosmælkens naturlige sødme.
- 1
Hæld den tykke del af kokosmælken på en pande. Varm den op ved middel varme, indtil olien skiller sig fra cremen og bobler op til overfladen.
- 2
Tilsæt Panaeng-karrypastaen. Rør energisk, indtil den aromatiske duft frigives, og pastaen tager farve som varme teglsten.
- 3
Tilsæt oksekødet. Sørg for at røre det godt rundt, så hver eneste skive dækkes af pastaen. Kødet skal brunes hurtigt, men forblive saftigt og smidigt.
- 4
Hæld resten af kokosmælken i sammen med fiskesauce og palmesukker. Lad saucen simre ved svag varme, indtil den koger ind og bliver så tyk, at den hænger ved bagsiden af en ske.
- 5
Vend de knuste jordnødder, fintsnittede kaffir-limeblade og rød chili i. Saucen skal fremstå blank og indbydende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad være med at ryste dåsen med kokosmælk før åbning – på den måde er det nemt at skumme den fede creme fra toppen.
- Skær oksekødet i papirtynde skiver på tværs af fibrene for at sikre, at det bliver smørmørt ved den korte tilberedning.
- En Panaeng-sauce skal være markant tykkere og mere koncentreret i smagen end en klassisk rød karry.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Genopvarm retten forsigtigt i en pande med en smule vand, hvis saucen er blevet for fast.
