Pad phed moo
Ingredienser
- 500 gBrystflæsk (skåret i tynde skiver)
- 2 spskRød karrypasta
- 50 mlKokosmælk
- 150 gGrøn bønne (skåret i mindre stykker)
- 2 spskFiskesovs
- 1 spskPalmesukker
- 4 stkKaffirlimeblade (fintsnittet)
- 1 stkThaibasilikum (kun bladene)
- 3 stkThai-chili (i skiver)
- 2 spskJordnøddeolie
- 50 gKrachai (skrællet og skåret i tynde tændstikstave (julienne))
- 3 stkFrisk grøn peber (hele klaser)
Tilberedning
Lynstegt svinekød i en cremet og krydret rød sauce. Den friske duft af kaffir-limeblade smelter sammen med karrypastaens dybe varme og masser af frisk thai-basilikum.
- 1
Skær svinebrystet i tynde strimler på ca. 3 mm. Del de grønne bønner i stykker på 3 cm. Snit chilierne og kaffir-limebladene (husk at fjerne den seje midterribbe) helt fint. Skræl din krachai og skær den i tynde tændstikstave (julienne).
- 2
Varm en wok op og tilsæt olie samt en spiseskefuld kokosmælk. Kom den røde karrypasta i og rør energisk, indtil olien skiller og får en flot, klar rød farve.
- 3
Smid svinekødet i wokken. Lynsteg ved høj varme under konstant omrøring, så hvert stykke kød bliver dækket af karrypastaen. Kødet skal tage farve uden at begynde at koge i sin egen saft.
- 4
Tilsæt bønner, krachai, friske grønne peberkorn, resten af kokosmælken, fiskesauce og palmesukker. Lad det simre ind ved middel varme, indtil saucen tykner, bliver glansfuld og hænger ved skeen.
- 5
Sluk for varmen. Vend thai-basilikum, chili og kaffir-limeblade i. Giv det et sidste rør; basilikummen skal blot falde sammen i eftervarmen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug ikke al kokosmælken med det samme – kun lige nok til at 'knække' karrypastaen, så alle de aromatiske olier frigives.
- Wokken skal være rygende varm, før du tilsætter kødet, så du får en perfekt stegeskorpe fremfor at koge kødet.
- Hvis du ikke har palmesukker, kan brun farin bruges som erstatning, selvom smagen bliver en smule mindre nuanceret.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes 3 dage på køl i en lufttæt beholder. Genopvarmes hurtigt i en wok eller på en pande.
