Pad Phed Moo

Lynstegt svinekød i en cremet og krydret rød sauce. Den friske duft af kaffir-limeblade smelter sammen med karrypastaens dybe varme og masser af frisk thai-basilikum.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 847
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 79 g

Ingredienser

• 500 g Brystflæsk ( skåret i tynde skiver )
• 2 spsk Rød karrypasta
• 50 ml Kokosmælk
• 150 g Grøn bønne ( skåret i mindre stykker )
• 2 spsk Fiskesovs
• 1 spsk Palmesukker
• 4 stk Kaffirlimeblade ( fintsnittet )
• 1 stk Thaibasilikum ( kun bladene )
• 3 stk Thai-chili ( i skiver )
• 2 spsk Jordnøddeolie
• 50 g Krachai ( skrællet og skåret i tynde tændstikstave (julienne) )
• 3 stk Frisk grøn peber ( hele klaser )

Instruktioner

1. Forberedelse af ingredienser

   Skær svinebrystet i tynde strimler på ca. 3 mm. Del de grønne bønner i stykker på 3 cm. Snit chilierne og kaffir-limebladene (husk at fjerne den seje midterribbe) helt fint. Skræl din krachai og skær den i tynde tændstikstave (julienne).

2. Stegning af karryen

   Varm en wok op og tilsæt olie samt en spiseskefuld kokosmælk. Kom den røde karrypasta i og rør energisk, indtil olien skiller og får en flot, klar rød farve.

3. Bruning af kødet

   Smid svinekødet i wokken. Lynsteg ved høj varme under konstant omrøring, så hvert stykke kød bliver dækket af karrypastaen. Kødet skal tage farve uden at begynde at koge i sin egen saft.

4. Smagsgivere og grøntsager

   Tilsæt bønner, krachai, friske grønne peberkorn, resten af kokosmælken, fiskesauce og palmesukker. Lad det simre ind ved middel varme, indtil saucen tykner, bliver glansfuld og hænger ved skeen.

5. Den sidste finish

   Sluk for varmen. Vend thai-basilikum, chili og kaffir-limeblade i. Giv det et sidste rør; basilikummen skal blot falde sammen i eftervarmen.

Kokketips

• Brug ikke al kokosmælken med det samme – kun lige nok til at 'knække' karrypastaen, så alle de aromatiske olier frigives.
• Wokken skal være rygende varm, før du tilsætter kødet, så du får en perfekt stegeskorpe fremfor at koge kødet.
• Hvis du ikke har palmesukker, kan brun farin bruges som erstatning, selvom smagen bliver en smule mindre nuanceret.

Opbevaring

Kan holdes 3 dage på køl i en lufttæt beholder. Genopvarmes hurtigt i en wok eller på en pande.