Sprød Orange Chicken – Kinesisk klassiker

Sprødstegte kyllingestykker vendt i en glinsende, sirupsagtig appelsinglasur. Saucen svøber sig om hvert eneste stykke og skaber den perfekte balance mellem ingefærens varme og citrusfrugtens friske syre.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 632
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 43 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingebryst ( skåret i tern )
• 1 piece Æg ( sammenpisket )
• 60 g Majsstivelse ( til panering )
• 40 g Hvedemel ( blandet med stivelse )
• 250 ml Appelsinjuice
• 50 g Hvidt sukker
• 3 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Riseddike
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Stødt ingefær
• 750 ml Jordnøddeolie ( til fritering )
• 2 piece Forårsløg ( snittet i tynde skiver )
• 1 piece Frisk ingefær ( finthakket eller revet )

Instruktioner

1. Klargøring af kyllingen

   Skær kyllingebrystet i mundrette tern på ca. 3 cm. Det er afgørende, at stykkerne er ensartede i størrelsen, så de tilberedes jævnt i den varme olie.

2. Den sprøde panering

   Pisk ægget let sammen i en skål. Bland majsstivelse og mel i en anden beholder. Vend først kyllingestykkerne i ægget og derefter i melblandingen. Ryst overskydende mel af, så paneringen bliver let og sprød.

3. Friturestegning

   Varm jordnøddeolien op til 180°C. Steg kyllingestykkerne i mindre portioner. Paneringen skal være helt fast, knasende sprød og have en flot gylden ravfarve. Lad stykkerne dryppe af på en bagerist.

4. Reducering af glasuren

   Bring appelsinsaft, riseddike, sukker, sojasauce, finthakket hvidløg, friskrevet ingefær og stødt ingefær i kog i en wok. Lad saucen koge ind ved kraftig varme, indtil den bliver tyktflydende som sirup og hænger ved bagsiden af en ske.

5. Den sidste finish

   Vend den sprøde kylling og de snittede forårsløg i den boblende sauce. Rør hurtigt og grundigt rundt, så saucen øjeblikkeligt glaserer hvert eneste stykke. Servér straks for at bevare sprødheden.

Kokketips

• Overfyld aldrig din wok med olie og kylling; temperaturen falder drastisk, og kyllingen bliver fedtet i stedet for sprød.
• Hvis saucen reducerer for meget og bliver til hård karamel, kan den nemt løsnes op med en spiseskefuld varmt vand.

Opbevaring

Kan opbevares 24 timer i køleskabet, men paneringen vil miste sit knas. Genopvarm på en meget varm pande uden tilsat fedtstof.