Sprød orange chicken – kinesisk klassiker

Tilberedning

Sprødstegte kyllingestykker vendt i en glinsende, sirupsagtig appelsinglasur. Saucen svøber sig om hvert eneste stykke og skaber den perfekte balance mellem ingefærens varme og citrusfrugtens friske syre.

1. 1

   Skær kyllingebrystet i mundrette tern på ca. 3 cm. Det er afgørende, at stykkerne er ensartede i størrelsen, så de tilberedes jævnt i den varme olie.

2. 2

   Pisk ægget let sammen i en skål. Bland majsstivelse og mel i en anden beholder. Vend først kyllingestykkerne i ægget og derefter i melblandingen. Ryst overskydende mel af, så paneringen bliver let og sprød.

3. 3

   Varm jordnøddeolien op til 180°C. Steg kyllingestykkerne i mindre portioner. Paneringen skal være helt fast, knasende sprød og have en flot gylden ravfarve. Lad stykkerne dryppe af på en bagerist.

4. 4

   Bring appelsinsaft, riseddike, sukker, sojasauce, finthakket hvidløg, friskrevet ingefær og stødt ingefær i kog i en wok. Lad saucen koge ind ved kraftig varme, indtil den bliver tyktflydende som sirup og hænger ved bagsiden af en ske.

5. 5

   Vend den sprøde kylling og de snittede forårsløg i den boblende sauce. Rør hurtigt og grundigt rundt, så saucen øjeblikkeligt glaserer hvert eneste stykke. Servér straks for at bevare sprødheden.