Oliven-fougasse

En gylden og sprød skorpe gemmer på en luftig krumme fyldt med kødfulde sorte oliven. Duften af varm olivenolie og provencekrydderier rammer dig, så snart brødet tages ud af ovnen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 654
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 97 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( sigtet )
• 300 ml Mineralvand ( lunkent )
• 20 g Frisk gær ( smuldret )
• 60 ml Ekstra jomfruolivenolie ( opdelt )
• 10 g Gråt havsalt
• 150 g Sort oliven ( udstenede og grofthakkede )
• 1 tbsp Provencekrydderi

Instruktioner

1. Gør gæren klar

   Smuldr den friske gær ned i det lunkne mineralvand. Lad det hvile i ca. 10 minutter, indtil der dannes små bobler på overfladen.

2. Ælt dejen

   Bland hvedemel, gråt havsalt, 40 ml olivenolie og gærblandingen i en stor skål. Ælt dejen grundigt i 10 minutter, til den er glat, smidig og slipper fingrene helt.

3. Første hævning

   Dæk skålen med et fugtigt klæde, og lad dejen hæve et lunt og trækfrit sted, indtil den har nået dobbelt størrelse.

4. Formning og fyld

   Tryk luften ud af dejen med en knytnæve. Fold de grofthakkede sorte oliven ind i dejen. Rul dejen ud til en oval form med en tykkelse på ca. 2 cm. Skær diagonale snit med en skarp kniv, og udvid hullerne med fingrene, så brødet ligner et kornaks.

5. Anden hævning og bagning

   Lad brødet efterhæve i 30 minutter på en bageplade. Pensl med den resterende olivenolie og drys med provencekrydderier. Bag ved 220°C, indtil skorpen er gyldenbrun og lyder hul, når du banker det i bunden.

Kokketips

• For at få en endnu lækrere skorpe kan du pensle din fougasse med en smule saltvand, lige før den sættes i ovnen.
• Pas på ikke at overarbejde dejen, når olivenene er tilsat, da de ellers kan farve hele krummen grålig.

Opbevaring

Kan holde sig i 2 dage pakket ind i et tørt viskestykke. For at genvinde sprødheden kan du lune det i en varm ovn i 5 minutter.