Oksekødsgryde med grønne bønner
Ingredienser
- 800 gTyksteg (skåret i tern på ca. 3 cm)
- 600 gGrøn bønne (nippet)
- 100 gChorizo (skåret i skiver)
- 2 stkLøg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 3 stkRund tomat (skåret i tern)
- 150 mlTør hvidvin
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskSød paprika
- 2 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskTomatpure
Tilberedning
Møre stykker oksekød simret i en fyldig sauce på tomat og hvidvin. De grønne bønner giver et friskt bid og sprød tekstur til denne rustikke portugisiske klassiker.
- 1
Varm olivenolie op i en støbejernsgryde. Brun oksekødet ved høj varme, indtil der dannes en flot og duftende stegeskorpe på alle sider. Tag kødet op, og læg det til side.
- 2
Brug det overskydende fedtstof i gryden til at svitse de hakkede løg og chorizo i skiver. Når løgene er klare og bløde, tilsættes finthakket hvidløg og laurbærblad. Drys med paprika.
- 3
Kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt tomatpuré og rør rundt et minuts tid for at 'brænde' den af. Deglacér med hvidvin, og skrab de gode smagsstoffer fri fra bunden. Tilsæt de hakkede tomater og dæk med vand. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme, indtil kødet er smørmørt.
- 4
Tilsæt de nippede grønne bønner til saucen. Lad retten koge videre uden låg, så saucen reducerer og tykner. Den skal være blank og lægge sig flot om ingredienserne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give bønnerne for meget; de skal beholde deres flotte grønne farve og have et let bid.
- Oksebov eller tykkam er ideelt til denne ret, da bindevævet smelter under tilberedningen og gør saucen både fyldig og silkeblød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig på køl i op til 3 dage. Saucen udvikler endnu mere dybde og smag dagen efter. Genopvarm forsigtigt under låg.
