Oksebøf med bløde løg
Ingredienser
- 800 gRumpsteak (tempereret ved stuetemperatur)
- 4 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 60 gUsaltet smør
- 2 spskSolsikkeolie
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 2 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En mør oksebøf med en mørk, sprød stegeskorpe, der gemmer på en saftig, rød kerne. De gyldne, karamelliserede løg tilføjer en let sødme, der smyger sig perfekt om kødet.
- 1
Smelt en god klat smør med en smule olie på en pande. Tilsæt de skivede løg og lad dem simre, indtil de er klare og begynder at tage en flot ravgylden farve uden at brænde på. Stil dem til side et lunt sted.
- 2
Varm panden op, til den begynder at ryge let. Læg tykstegsbøffen på panden. Lad den ligge helt i fred i 2 minutter, så den får en dybbrun og smagfuld stegeskorpe gennem Maillard-reaktionen.
- 3
Vend kødet og tilsæt resten af smørret. Når det skummer og dufter af ristede hasselnødder, øser du løbende smørret over bøffen med en ske. Kødet skal føles fjedrende, når du trykker på det, for en perfekt medium-rare.
- 4
Tag kødet af panden og lad det hvile på et skærebræt eller en lun tallerken i 5 minutter. Her får fibrene lov til at slappe af, og kødsaften fordeler sig, så du får en mør bøf, der ikke smider saften, når du skærer i den.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tag kødet ud af køleskabet mindst 30 minutter før tilberedning: det termiske chok gør kødfibrene seje.
- Vent med at salte til servering eller lige før du vender bøffen, så saltet ikke trækker saften ud af kødet i utide.
- Brug en støbejernspande eller en rustfri stålpande for at få den bedste stegeskorpe; slip-let pander er sjældent velegnede til høj varme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Genopvarmet oksekød mister sin mørhed og bliver hurtigt gråt og kedeligt.
