Nam Prik Ong

En fyldig og cremet dip-stuvning med svinekød og tomater, der er indkogt til perfektion. Den har en dyb, teglrød farve, hvor tomaterne smelter sammen med fedtet fra kødet, mens chilien giver en skarp og intens varme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 420
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 400 g Svinefars ( frisk )
• 300 g Rund tomat ( finthakket )
• 4 piece Hvidløg ( pillet )
• 3 piece Skalotteløg ( pillet )
• 3 piece Thai-chili ( frisk )
• 1 tbsp Rejepasta
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 2 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Palmesukker ( revet )
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket )
• 8 piece Tørret rød chili ( udblødt i varmt vand og befriet for kerner )

Instruktioner

1. Den aromatiske base

   Stød de tørrede røde chilier, hvidløg, skalotteløg og de friske thailandske chilier i en morter, indtil du har en grov pasta. Rør reje-pastaen i til sidst for at binde det hele sammen.

2. Stegning af pastaen

   Opvarm jordnøddeolien i en wok. Tilsæt den aromatiske pasta – den skal syde med det samme. Rør rundt, indtil duften af hvidløg og reje-pasta bliver intens og fylder køkkenet.

3. Tilberedning af kødet

   Tilsæt det hakkede svinekød. Del kødet grundigt med en paletkniv, så der ikke er store klumper. Kødet skal miste sin rosa farve og i stedet tage farve fra pastaen.

4. Tomatkompot

   Tilsæt tomaterne til wokken. Lad det simre ved middel varme. Tomaterne skal afgive deres saft og derefter koge helt ud, så de danner en tyk, cremet sauce, der smyger sig om kødet.

5. Den sidste tilsmagning

   Tilsæt palmesukker og fiskesauce. Bland det godt. Smagen skal være en perfekt balance mellem salt, syren fra tomaterne og et strejf af sødme. Tag wokken af varmen og drys med frisk koriander.

Kokketips

• Servér med sticky rice og friske både af hvidkål for at give en lækker kontrast i både temperatur og tekstur.
• Hvis tomaterne ikke er saftige nok, kan du tilsætte en smule vand for at hjælpe indkogningen på vej.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Fedtet kan størkne, så varm den forsigtigt op på en pande, indtil den genvinder sin flotte glans.