Myeongran-jeot

Dybrøde rognposer med en finkornet tekstur, der nærmest smelter på tungen. Et intenst saltet kick, der smukt afbalanceres af chilien varme og dybden fra modnet hvidløg.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 291
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 13 g

Ingredienser

• 60 g Gråt havsalt ( fint )
• 3 spsk Gochugaru ( pulveriseret )
• 3 stk Hvidløg ( meget finthakket )
• 1 tsk Ingefærpulver
• 1 spsk Hvidt sukker
• 2 spsk Mirin
• 1 spsk Sesamolje valgfri ( til servering )
• 1 spsk Sesamfrø valgfri ( ristet )
• 500 g Frisk sejrogn ( frisk )

Instruktioner

1. Rengøring og saltning

   Skyl forsigtigt rognposerne i koldt vand uden at punktere hinden. Dup dem helt tørre med køkkenrulle. Vend dem i gråt havsalt i en beholder, der ikke er af metal. Sørg for at poserne er fuldstændigt dækket.

2. Modning i salt

   Stil beholderen i køleskabet i 24 timer. Saltet vil trække væsken ud af rognen, så konsistensen bliver fast, og farven bliver mere transparent. Hæld eventuel overskydende væske fra.

3. Forberedelse af marinaden

   Rør gochugaru, finthakket hvidløg, ingefær og sukker sammen i en skål. Tilsæt mirin for at binde det hele sammen. Du ender med en tyk, pangrød pasta, som skal bruges til at dække rognen.

4. Marinering og lagring

   Gnid hver rognpose grundigt ind i chilipastaen. Pak dem tæt i et rent glas. Lad dem modne i køleskabet i mindst 3 dage, så alle de komplekse smage kan trænge helt ind til kernen.

   0

Kokketips

• Vær ekstremt forsigtig med hinden under rengøringen; hvis der går hul, flyder de små æg ud og mister deres tekstur.
• Hvis marinaden virker for tør efter det første døgn, kan du tilsætte en lille smule ekstra mirin for at opnå den rette cremede konsistens.
• Server med et lille dryp sesamolie og et drys ristede sesamfrø i sidste øjeblik for at afrunde den salte smag.

Opbevaring

Opbevaret i et lufttæt glas kan det holde sig i 2 til 3 uger i køleskabet. Det kan også fryses, hvis du ønsker længere holdbarhed.