Muslinger marinières

Tilberedning

Blanke skaller, der åbner sig i dampen og afslører det møre, orange kød. Lagen er let og klar, med et friskt strejf af tør hvidvin og duften af skalotteløg blødgjort i smør.

1. 1

   Skrub muslingerne grundigt under rindende koldt vand for at fjerne kalkaflejringer og urenheder. Fjern 'skægget' med et fast ryk. Kassér konsekvent alle muslinger med knuste skaller eller dem, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod køkkenbordet.

2. 2

   Smelt halvdelen af smørret i en stor gryde. Tilsæt skalotteløg, bladselleri og hvidløg. Lad det sautere ved jævn varme uden at tage farve – grøntsagerne skal blot være klare, bløde og aromatiske.

3. 3

   Hæld hvidvinen ved på én gang. Tilsæt timian, laurbærblad og sort peber. Lad det bulderkoge i ca. 2 minutter, så alkoholens skarpe syre fordamper og efterlader den rene smag.

4. 4

   Kom muslingerne i gryden og læg straks låg på. Damp dem ved høj varme i 5 minutter. Ryst gryden kraftigt et par gange undervejs, så de nederste muslinger kommer øverst og alle åbner sig jævnt.

5. 5

   Tag gryden af varmen, så snart alle muslinger har åbnet sig. Tilsæt resten af det kolde smør og den hakkede bredbladede persille. Vend det hele rundt en sidste gang, så smørret legerer skyen og giver den en let, cremet konsistens.