Moo pad krapow
Ingredienser
- 800 gSvinefars (frisk)
- 10 stkHvidløg (pillede fed)
- 6 stkThai-chili (hele)
- 4 spskØsterssauce
- 2 spskSoyasauce
- 2 spskFiskesovs
- 2 tskBrun farin
- 2 stkThaibasilikum (et stort bundt, bladene plukket)
- 8 spskJordnøddeolie (til wok og æg)
- 4 stkÆg
- 2 stkHellig basilikum (bladene plukket)
Tilberedning
En lynhurtig stir-fry, hvor hakket svinekød brunes i en aromatisk olie infuseret med hvidløg og chili. Basilikummen tilføjer en pebret note, der spiller perfekt op mod den salte fiskesauce og fedmen fra et sprødstegt spejlæg med flydende blomme.
- 1
Stød hvidløg og thailandske chilier i en morter, indtil du får en grov pasta. Det er afgørende at få frigivet de æteriske olier, som skal give smag til hele retten.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande, indtil den ryger let. Tilsæt hvidløgs- og chilipastaen, rør rundt i 30 sekunder, og kom så det hakkede svinekød ved. Pres kødet mod pandens sider, så det tager godt imod varmen og bliver sprødt og gyldent.
- 3
Hæld østerssauce, sojasauce, fiskesauce og brun farin ved. Bland det hele over høj varme, så saucen coater hvert eneste gran af kødet. Væsken skal næsten fordampe helt, så der kun efterlades en glinsende glace.
- 4
Sluk for varmen. Vend hellig basilikum og thai-basilikum i panden. Rør kun lige akkurat nok til, at bladene falder sammen af eftervarmen, uden at de mister deres dybe, grønne farve.
- 5
Steg spejlæggene ved høj varme i en anden lille pande med en generøs mængde olie. Kanterne skal være brune, takkede og helt sprøde, mens blommen forbliver perfekt flydende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad være med at røre for meget i kødet med det samme: Lad det få lov at stege mod wokkens varme, så du får de der lækre, sprøde bidder.
- Det thailandske spejlæg kræver masser af rygende varm olie for at opnå den helt rigtige sprøde og lacy tekstur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Kødet kan holde sig 24 timer i køleskabet, men basilikummen mister sin aroma, og ægget mister sin unikke sprødhed.
