Mole de Olla
Ingredienser
- 800 gOkseskank (skåret i store tern)
- 4 stkRund tomat (skåret i kvarte)
- 1 stkLøg (pillet og halveret)
- 3 stkHvidløg (hvor spiren er fjernet)
- 1 tskChilipulver
- 2 stkGulerod (skåret i tykke skiver)
- 2 stkMajs (kolber skåret i tre stykker)
- 200 gGrøn bønne (nippet)
- 1 stkSquash (skåret i grove tern)
- 2 LMineralvand
- 2 spskSolsikkeolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 4 stkGuajillochili (udblødt og befriet for kerner)
- 2 stkXoconostle (skrællet, udkernet og skåret i kvarte)
- 1 stkEpazote (frisk kvist)
Tilberedning
En dybrød og smagfuld suppe med oksekød, der smelter på tungen, og friske grøntsager med bid. Den røgede aroma fra chili forenes med syrlige noter i en robust og mættende ret, der varmer helt ind i sjælen.
- 1
Varm olie op i en stor gryde og brun skankstykkerne grundigt på alle sider. Sørg for at få en flot stegeskorpe, som forsegler saften og kraften i kødet.
- 2
Blend tomaterne med hvidløg, løg, chilipulver og de udblødte guajillo-chilier. Si saucen gennem en finmasket si for at fjerne skind og opnå en helt glat, silkeagtig konsistens.
- 3
Hæld saucen over kødet, tilsæt mineralvand og epazote. Bring det i kog og skru derefter ned for blusset. Skum forsigtigt urenheder af overfladen for at holde bouillonen klar. Lad det simre, indtil kødet er så mørt, at det falder fra hinanden.
- 4
Kom gulerødder, majskolber og xoconostle i gryden. Efter 10 minutter tilsættes de grønne bønner og courgetterne. Grøntsagerne skal være møre, men stadig have et let og lækkert bid.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring ikke over at si saucen: En ægte mole skal være helt glat og fri for rester af chiliskind.
- Skanken er perfekt tilberedt, når kødet giver efter uden modstand ved det mindste tryk fra en gaffel.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Suppen vinder kun i dybde og karakter af at få lov at trække natten over.
