Mole de Olla

En dybrød og smagfuld suppe med oksekød, der smelter på tungen, og friske grøntsager med bid. Den røgede aroma fra chili forenes med syrlige noter i en robust og mættende ret, der varmer helt ind i sjælen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 652
• Proteiner: 48 g
• Kulhydrater: 40 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 800 g Okseskank ( skåret i store tern )
• 4 piece Rund tomat ( skåret i kvarte )
• 1 piece Løg ( pillet og halveret )
• 3 piece Hvidløg ( hvor spiren er fjernet )
• 1 tsp Chilipulver
• 2 piece Gulerod ( skåret i tykke skiver )
• 2 piece Majs ( kolber skåret i tre stykker )
• 200 g Grøn bønne ( nippet )
• 1 piece Squash ( skåret i grove tern )
• 2 L Mineralvand
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 4 piece Guajillochili ( udblødt og befriet for kerner )
• 2 piece Xoconostle ( skrællet, udkernet og skåret i kvarte )
• 1 piece Epazote ( frisk kvist )

Instruktioner

1. Brun kødet

   Varm olie op i en stor gryde og brun skankstykkerne grundigt på alle sider. Sørg for at få en flot stegeskorpe, som forsegler saften og kraften i kødet.

2. Forbered den aromatiske base

   Blend tomaterne med hvidløg, løg, chilipulver og de udblødte guajillo-chilier. Si saucen gennem en finmasket si for at fjerne skind og opnå en helt glat, silkeagtig konsistens.

3. Sæt suppen over

   Hæld saucen over kødet, tilsæt mineralvand og epazote. Bring det i kog og skru derefter ned for blusset. Skum forsigtigt urenheder af overfladen for at holde bouillonen klar. Lad det simre, indtil kødet er så mørt, at det falder fra hinanden.

4. Tilsæt grøntsagerne

   Kom gulerødder, majskolber og xoconostle i gryden. Efter 10 minutter tilsættes de grønne bønner og courgetterne. Grøntsagerne skal være møre, men stadig have et let og lækkert bid.

Kokketips

• Spring ikke over at si saucen: En ægte mole skal være helt glat og fri for rester af chiliskind.
• Skanken er perfekt tilberedt, når kødet giver efter uden modstand ved det mindste tryk fra en gaffel.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Suppen vinder kun i dybde og karakter af at få lov at trække natten over.