Miyukguk: Koreansk tangsuppe med oksekød
Ingredienser
- 30 gWakametang (tørret)
- 200 gOksehøjreb (skåret i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskSesamolje
- 3 spskKoreansk soyasauce
- 1,5 LMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
En klar, dyb bouillon, hvor silkeblød tang møder mørt oksekød. Ristet sesamolie giver en nøddeagtig dybde, der binder de rige umami-smage perfekt sammen.
- 1
Læg den tørrede tang i en stor skål med koldt vand. Lad den trække i ca. 15 minutter, indtil den er vokset til dobbelt størrelse og er blevet helt smidig. Skyl den, knug det overskydende vand ud, og hak den groft.
- 2
Varm sesamolien op i en gryde. Tilsæt det tyndt skårne oksekød og finthakket hvidløg. Steg det ved jævn varme, indtil kødet er brunet, og hvidløget dufter fantastisk.
- 3
Kom tangen i gryden sammen med kødet. Rør ihærdigt i 2 minutter, så tangens fibre opsuger fedtstoffet fra kødet og den aromatiske sesamolie.
- 4
Hæld vand og sojasauce ved. Bring suppen i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad den småsimre under låg. Suppen er klar, når bouillonen bliver let uklar, og tangen er helt mør.
- 5
Smag på bouillonen. Juster eventuelt med en smule salt efter behov. Suppen skal have en delikat smag af hav balanceret af saltet fra sojasaucen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring ikke over at svitse tangen i olien; det er her, den dybe, komplekse smag virkelig udvikles.
- Hvis du har dashi-bouillon eller en god oksefond ved hånden, kan du bruge den i stedet for vand for et endnu mere intenst resultat.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Smagen sætter sig og bliver ofte endnu bedre dagen efter.
