Methi Daal

En cremet konsistens, hvor linserne nærmest smelter på tungen, komplimenteret af bukkehornsbladenes karakteristiske og let bitre dybde. Dampen fra gryden bærer lokkende noter af gyldenstegt hvidløg og varm, aromatisk ghee.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 334
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 34 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 250 g Toor dal ( skyllet grundigt )
• 750 ml Mineralvand
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Sennepsfrø
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 1 pinch Dyvelsdræk
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( presset )
• 1 piece Chili ( finthakket )
• 1 piece Rund tomat ( skåret i små tern )
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Gråt havsalt
• 100 g Frisk bukkehornskløver ( skyllet og hakket )

Instruktioner

1. Kogning af linserne

   Skyl din toor dal grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Kom linserne i en gryde med vand og gurkemeje. Bring det i kog, og lad det derefter simre ved svag varme, indtil linserne er helt møre og nemt kan moses med en gaffel.

2. Den aromatiske base

   Varm din ghee op på en pande. Når den begynder at dirre og ryge en anelse, tilsættes sennepsfrø og spidskommen. Så snart frøene begynder at poppe, tilsættes de hakkede løg. Steg dem, til de er klare og har fået en fin, gylden kant.

3. Tadka – sjælen i retten

   Rør presset hvidløg, finthakket chili og asafoetida i blandingen. Tilsæt de hakkede tomater og lad det stege videre, indtil tomaterne er helt møre, og fedtstoffet begynder at skille sig fra massen.

4. Samling af retten

   Vend de hakkede bukkehornsblade (methi) i panden og hæld de kogte linser over. Rør det hele godt sammen, smag til med salt, og lad retten simre i et par minutter, så alle smagsnuancerne forener sig. Konsistensen skal være cremet og dække bagsiden af en ske.

Kokketips

• Vent altid med at tilsætte salt til linserne er færdigkogte, da de ellers kan forblive hårde.
• Hvis din dal bliver for tyk efter at have stået, kan du nemt justere konsistensen med en smule kogende vand.
• Hemmeligheden bag en god Tadka er at lade krydderierne frigive deres fulde aroma i det varme fedtstof uden at lade dem brænde på.

Opbevaring

Retten holder sig glimrende i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Smagen sætter sig ofte og bliver endnu dybere dagen efter.