Mellemøstlige kålcigarer med lam og spidskommen

Tilberedning

Gennemsigtige, møre kålblade, der omslutter et saftigt fyld af kød og al dente ris. Den indkogte sky giver en intens syre, der spiller perfekt op mod lammekødets rige smag.

1. 1

   Skær stokken ud af kålhovedet. Sænk hele hovedet ned i en gryde med spilkogende, saltet vand. Løsn forsigtigt bladene ét efter ét, efterhånden som de bliver bløde. De skal være smidige som stof, men må ikke koge så længe, at de går i stykker.

2. 2

   Rør det hakkede lammekød sammen med de skyllede ris, presset hvidløg, spidskommen og finthakket mynte. Ælt farsen godt igennem med hænderne, indtil den er homogen, og krydderierne er jævnt fordelt.

3. 3

   Fjern den hårde midterribbe fra de blancherede blade. Læg en lille skefuld fyld i bunden af hvert blad. Fold siderne ind over fyldet og rul dem stramt sammen til jævne cylindre på størrelse med en cigar.

4. 4

   Beklæd bunden af en tykbundet gryde med de overskydende kålrester. Læg kålrullerne helt tæt i lag ovenpå. Dryp med olivenolie, citronsaft og granatæblemelasse, og hæld vand ved, til det lige dækker rullerne. Læg en omvendt tallerken ovenpå som vægt for at holde dem på plads. Lad dem simre ved svag varme, indtil væsken er næsten helt absorberet.