Japansk matcha-konfekt
Ingredienser
- 150 gKlisterris (malet til et fint pulver)
- 80 gHvidt sukker
- 120 mlMineralvand
- 1 spskMatchapulver
- 50 gMajsstivelse (til at drysse med)
- 160 gRød bønnepasta (delt i 4 eller 8 små kugler, afhængigt af den ønskede størrelse)
Tilberedning
En silkeagtig og smidig skal af risdej, der giver efter ved første bid og afslører et tæt, sødmefuldt indre. Matcha-pulveret tilføjer en raffineret, jordagtig bitterhed, der skaber den perfekte balance til sukkeret.
- 1
Bland de finmalede glutinøse ris med sukker og matcha-pulver i en skål. Tilsæt mineralvand lidt efter lidt, mens du pisker grundigt, indtil dejen er helt glat og uden klumper.
- 2
Varm blandingen i en damper eller i en kasserolle over svag varme, mens du rører konstant med en dejskraber. Dejen skal tykne, blive let gennemsigtig og slippe siderne rent. Den skal føles elastisk og fast ved berøring.
- 3
Drys arbejdsfladen med majsstivelse. Del den lune dej i små kugler, og tryk hver kugle flad til en tynd skive. Placér en lille kugle rød bønnecreme i midten, og fold risdejen omkring den ved at knibe kanterne sammen, så lukningen bliver helt usynlig.
- 4
Brug bagsiden af en kniv eller en lille træpind til at præge geometriske eller blomsterlignende mønstre i toppen. Overfladen skal fremstå helt glat og mat.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Arbejd altid med risdejen, mens den stadig er lun; den mister sin smidighed og elasticitet, så snart den køler af.
- Majsstivelse er helt uundværlig: uden den klistrer dejen til fingrene, og det bliver umuligt at forme de små kager.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes samme dag. Risdejen bliver hurtigt hård, når den udsættes for luft.
