Matcha Namagashi

En silkeagtig og smidig skal af risdej, der giver efter ved første bid og afslører et tæt, sødmefuldt indre. Matcha-pulveret tilføjer en raffineret, jordagtig bitterhed, der skaber den perfekte balance til sukkeret.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 336
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 70 g
• Fedt: 3 g

Ingredienser

• 150 g Klisterris ( malet til et fint pulver )
• 80 g Hvidt sukker
• 120 ml Mineralvand
• 1 tbsp Matchapulver
• 50 g Majsstivelse ( til at drysse med )
• 160 g Rød bønnepasta ( delt i 4 eller 8 små kugler, afhængigt af den ønskede størrelse )

Instruktioner

1. Forberedelse af basen

   Bland de finmalede glutinøse ris med sukker og matcha-pulver i en skål. Tilsæt mineralvand lidt efter lidt, mens du pisker grundigt, indtil dejen er helt glat og uden klumper.

2. Tilberedning af dejen

   Varm blandingen i en damper eller i en kasserolle over svag varme, mens du rører konstant med en dejskraber. Dejen skal tykne, blive let gennemsigtig og slippe siderne rent. Den skal føles elastisk og fast ved berøring.

3. Formning og fyld

   Drys arbejdsfladen med majsstivelse. Del den lune dej i små kugler, og tryk hver kugle flad til en tynd skive. Placér en lille kugle rød bønnecreme i midten, og fold risdejen omkring den ved at knibe kanterne sammen, så lukningen bliver helt usynlig.

4. Den sidste finish

   Brug bagsiden af en kniv eller en lille træpind til at præge geometriske eller blomsterlignende mønstre i toppen. Overfladen skal fremstå helt glat og mat.

Kokketips

• Arbejd altid med risdejen, mens den stadig er lun; den mister sin smidighed og elasticitet, så snart den køler af.
• Majsstivelse er helt uundværlig: uden den klistrer dejen til fingrene, og det bliver umuligt at forme de små kager.

Opbevaring

Bør nydes samme dag. Risdejen bliver hurtigt hård, når den udsættes for luft.