Matcha-higashi

Tilberedning

Delikate tørre søde sager, der smelter øjeblikkeligt på tungen. Teksturen er fin og fast at røre ved, men føles som et let pulver i munden, hvor en antydning af matchabitterhed perfekt balancerer sødmen.

1. 1

   Bland rismel, hvidt sukker og wasanbon-sukker i en skål. Sørg for at inkorporere matcha-pulveret grundigt, indtil massen har en jævn, flot grøn farve uden striber.

2. 2

   Tilsæt mineralvand meget gradvist. Arbejd blandingen sammen med fingerspidserne, indtil den minder om vådt sand. Hvis du klemmer en håndfuld, skal den kunne holde formen uden at smuldre med det samme.

3. 3

   Gnid hele blandingen gennem en finmasket si. Dette er det afgørende skridt for at opnå den luftige tekstur, der ikke knaser mellem tænderne. Du bør ende med et helt fint og let pulver.

4. 4

   Fyld dine forme med pulveret. Pres det meget fast sammen med tommelfingeren eller en lille stamper for at komprimere sukkeret. Skrab kanterne til, så bunden bliver helt jævn og ren.

5. 5

   Vend formene forsigtigt ud på en plan overflade med et hurtigt lille bank. Lad dem lufttørre i mindst to timer. De færdige søde sager skal være helt tørre at røre ved og må ikke længere klistre.