Laks med dild

En saftig laksefilet med perlemorsagtigt kød, indhyllet i en cremet sauce, hvor dilden tilføjer en frisk, urtet signatur. Saucen skal være jævn, blank og dække fisken generøst.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 388
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 600 g Sølvlaks ( skåret i 4 fileter )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 20 g Usaltet smør
• 100 ml Tør hvidvin
• 200 ml Isigny fløde
• 1 piece Dild ( frisk og hakket )
• 0.5 piece Citron ( presset til saft )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt hvid peber

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Dup laksefileterne helt tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle. Skindet skal være tørt for at sikre en jævn tilberedning, så kødet ikke hænger ved panden.

2. Basen til saucen

   Hak løget helt fint. Lad det svitse i en kasserolle med en god klump smør over svag varme, indtil det er glasklart og blødt uden at tage farve.

3. Hvidvinsreduktion

   Deglacer panden med tør hvidvin. Lad væsken koge ind ved høj varme, indtil der kun er en koncentreret, sirupsagtig essens tilbage i bunden.

4. Legering med fløde

   Tilsæt fløden. Bring det i kog og skru derefter ned for blusset. Lad saucen småsimre og reducere, indtil den tykner og lægger sig som et flot lag på bagsiden af en ske.

5. Stegning af laksen

   Steg laksen på en pande over middel varme. Kødet skal forblive rosa og saftigt i midten, så det deler sig i fine flager ved et let tryk med en gaffel.

6. Den aromatiske finish

   Hak dilden i sidste øjeblik for at bevare alle olierne. Rør den i saucen efter den er taget af varmen, og tilsæt et skvæt citronsaft for at give modspil til flødens fedme.

Kokketips

• Dilden må aldrig koge med i saucen; så mister den sin friske aroma og kan blive bitter.
• Hvis saucen bliver for tyk, kan du nemt justere konsistensen med en skefuld af kogevandet fra dine grøntsager.

Opbevaring

Bør nydes straks. Genopvarmet laks mister sin smørmøre tekstur og bliver hurtigt tør.