Laks med dild
Ingredienser
- 600 gSølvlaks (skåret i 4 fileter)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 20 gUsaltet smør
- 100 mlTør hvidvin
- 200 mlIsigny fløde
- 1 stkDild (frisk og hakket)
- 0,5 stkCitron (presset til saft)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt hvid peber
Tilberedning
En saftig laksefilet med perlemorsagtigt kød, indhyllet i en cremet sauce, hvor dilden tilføjer en frisk, urtet signatur. Saucen skal være jævn, blank og dække fisken generøst.
- 1
Dup laksefileterne helt tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle. Skindet skal være tørt for at sikre en jævn tilberedning, så kødet ikke hænger ved panden.
- 2
Hak løget helt fint. Lad det svitse i en kasserolle med en god klump smør over svag varme, indtil det er glasklart og blødt uden at tage farve.
- 3
Deglacer panden med tør hvidvin. Lad væsken koge ind ved høj varme, indtil der kun er en koncentreret, sirupsagtig essens tilbage i bunden.
- 4
Tilsæt fløden. Bring det i kog og skru derefter ned for blusset. Lad saucen småsimre og reducere, indtil den tykner og lægger sig som et flot lag på bagsiden af en ske.
- 5
Steg laksen på en pande over middel varme. Kødet skal forblive rosa og saftigt i midten, så det deler sig i fine flager ved et let tryk med en gaffel.
- 6
Hak dilden i sidste øjeblik for at bevare alle olierne. Rør den i saucen efter den er taget af varmen, og tilsæt et skvæt citronsaft for at give modspil til flødens fedme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dilden må aldrig koge med i saucen; så mister den sin friske aroma og kan blive bitter.
- Hvis saucen bliver for tyk, kan du nemt justere konsistensen med en skefuld af kogevandet fra dine grøntsager.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks. Genopvarmet laks mister sin smørmøre tekstur og bliver hurtigt tør.
