Laks en papillote med fintsnittede grøntsager

Perlemorsskinnende laks, der deler sig i fine lameller, infunderet med duften af frisk dild og citron. Grøntsagerne er perfekt møre og hviler i en let, smørmonteret sky, der frigiver en vidunderlig aromatisk damp, så snart pakken åbnes.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 394
• Proteiner: 41 g
• Kulhydrater: 7 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 720 g Sølvlaks ( 150 g fileter )
• 2 piece Gulerod ( skåret i fine stave (julienne) )
• 2 piece Porre ( skåret i fine stave (julienne) )
• 1 piece Citron ( i tynde skiver )
• 40 g Usaltet smør ( koldt )
• 4 tbsp Tør hvidvin
• 4 piece Dild ( friske kviste )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber
• 4 piece Bagepapir ( klippet i store kvadrater )

Instruktioner

1. Klargøring af julienne

   Vask og skræl gulerødder og porrer. Snit grøntsagerne i fine, ensartede stave (julienne), så de tilberedes hurtigt og jævnt i dampen fra fisken.

2. Sautering af grøntsagerne

   Varm en god klump smør op på en pande. Lad grøntsagsstavene svede ved lav varme, til de bliver bløde og glansfulde uden at tage farve. Krydr med en smule salt.

3. Samling af pakkerne

   Anret en bund af grøntsager midt på bagepapiret. Læg laksefileten ovenpå. Top med en skive citron, en frisk dildkvist, en skefuld hvidvin og en klat koldt smør. Krydr med havsalt og friskkværnet peber.

4. Tilberedning og servering

   Luk pakken helt tæt til. Bag dem i ovnen ved 200°C. Pakken skal puste sig op af dampen. Server straks, så dine gæster får den fulde duftoplevelse, når pakken åbnes ved bordet.

Kokketips

• Pak ikke papiret for stramt om fisken; der skal være plads til, at dampen kan cirkulere frit inde i pakken.
• Laksen er perfekt tilberedt, når kødet stadig er en smule glaskart og perlemorsagtigt i midten.

Opbevaring

Bør nydes straks efter åbning. Retten egner sig ikke til opbevaring, da fisken vil fortsætte med at tilberede i eftervarmen og miste sin saftighed.