Laks en papillote med fintsnittede grøntsager
Ingredienser
- 720 gSølvlaks (150 g fileter)
- 2 stkGulerod (skåret i fine stave (julienne))
- 2 stkPorre (skåret i fine stave (julienne))
- 1 stkCitron (i tynde skiver)
- 40 gUsaltet smør (koldt)
- 4 spskTør hvidvin
- 4 stkDild (friske kviste)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 4 stkBagepapir (klippet i store kvadrater)
Tilberedning
Perlemorsskinnende laks, der deler sig i fine lameller, infunderet med duften af frisk dild og citron. Grøntsagerne er perfekt møre og hviler i en let, smørmonteret sky, der frigiver en vidunderlig aromatisk damp, så snart pakken åbnes.
- 1
Vask og skræl gulerødder og porrer. Snit grøntsagerne i fine, ensartede stave (julienne), så de tilberedes hurtigt og jævnt i dampen fra fisken.
- 2
Varm en god klump smør op på en pande. Lad grøntsagsstavene svede ved lav varme, til de bliver bløde og glansfulde uden at tage farve. Krydr med en smule salt.
- 3
Anret en bund af grøntsager midt på bagepapiret. Læg laksefileten ovenpå. Top med en skive citron, en frisk dildkvist, en skefuld hvidvin og en klat koldt smør. Krydr med havsalt og friskkværnet peber.
- 4
Luk pakken helt tæt til. Bag dem i ovnen ved 200°C. Pakken skal puste sig op af dampen. Server straks, så dine gæster får den fulde duftoplevelse, når pakken åbnes ved bordet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pak ikke papiret for stramt om fisken; der skal være plads til, at dampen kan cirkulere frit inde i pakken.
- Laksen er perfekt tilberedt, når kødet stadig er en smule glaskart og perlemorsagtigt i midten.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter åbning. Retten egner sig ikke til opbevaring, da fisken vil fortsætte med at tilberede i eftervarmen og miste sin saftighed.
