Kyllingebryst i ølsauce

Møre kyllingebryster svøbt i en silkeblød, ravgylden sauce. Den lette bitterhed fra pilsneren afbalanceres perfekt af flødens fylde, hvilket skaber en glansfuld sauce, der smyger sig om kødet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 431
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 9 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingeschnitzel ( hele )
• 330 ml Lys øl ( stuetempereret )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( hakket )
• 2 piece Laurbærblad
• 30 g Usaltet smør
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Sennep
• 100 ml Fløde
• 1 tsp Sød paprika
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 piece Hønsebouillonterning ( smuldret )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Brun kyllingebrysterne af på en varm pande med olie og smør. Der skal dannes en flot, gylden stegeskorpe på begge sider for at forsegle saften. Tag dem derefter af panden og læg dem til side.

2. Svitsning af aromater

   Tilsæt løg og hvidløg til det resterende fedtstof på panden. Lad dem blive klare og bløde uden at tage farve. Tilsæt laurbærblad og paprika, så de æteriske olier frigives og giver duft.

3. Deglacing og reduktion

   Hæld pilsneren ved og smuldr bouillonterningen i. Skrab bunden af panden godt med en palet for at løsne den smagfulde sky fra stegningen. Bring det i kog, og lad det reducere til det halve, indtil den skarpe duft af alkohol forsvinder.

4. Saucen samles

   Læg kyllingen tilbage på panden. Rør sennep og fløde i. Lad retten simre ved svag varme, indtil saucen tykner og hænger ved skeen, og kyllingen er helt gennemstegt.

Kokketips

• Pas på ikke at give kyllingen for meget under den indledende bruning; den skal blot have farve, da den steger færdig i saucen senere.
• Hvis saucen virker for tynd, kan du tage kyllingen op og lade saucen koge ind ved kraftig varme i et par minutter ekstra.
• Brug en helt almindelig lys pilsner; en øl med for meget humle eller mørke malte kan gøre saucen for bitter.

Opbevaring

Kan holde sig i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt i en gryde for at undgå, at fløden skiller.