Kylling Marak
Ingredienser
- 1.200 gKyllingelår (skåret i mindre stykker)
- 2 stkLøg (skåret i tynde skiver)
- 3 stkHvidløg (finhakket)
- 3 stkGulerod (i tykke skiver)
- 2 stkBladselleri (skåret i grove stykker)
- 600 gKartoffel (i store tern)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskIngefærpulver
- 1,5 LMineralvand
- 30 gFrisk koriander (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskHawaij for suppe
Tilberedning
En gylden og dampende varm bouillon, hvor kyllingen falder fra hinanden ved det mindste tryk fra skeen. Grøntsagerne er fløjlsbløde og møre, mættede med duften af varme, aromatiske krydderier.
- 1
Varm olien op i en støbejernsgryde. Læg kyllingestykkerne med skindsiden nedad. Lad dem stege uforstyrret, indtil skindet er sprødt og slipper bunden let. Vend stykkerne og brun dem på den anden side.
- 2
Tilsæt løg, hvidløg, blegselleri og gulerødder. Grøntsagerne skal suge fedtstoffet til sig og blive klare uden at tage farve. Skrab bunden af gryden grundigt for at frigøre de smagfulde kødsafter.
- 3
Rør hawaij, gurkemeje, spidskommen og ingefær i. Lad det stege med i et minuts tid for at vække alle aromaerne. Hæld vand ved, indtil alle ingredienser er dækket helt.
- 4
Kom kartoflerne i gryden. Læg låg på og lad det småsimre over svag varme. Bouillonen skal forblive klar og kun lige akkurat perle i overfladen. Retten er færdig, når en kniv glider gennem kyllingekødet uden modstand.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad endelig skindet sidde på kyllingen under tilberedningen; det giver både dybde og en flot glans til bouillonen.
- Hvis du har et kyllingeskrog liggende, så smid det med i gryden for at gøre smagen endnu mere rig og intens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i sin egen bouillon. Smagen sætter sig og bliver faktisk kun bedre dagen efter.
