Kuzu Mochi
Ingredienser
- 100 gKartoffelmel (sigtet)
- 40 gHvidt sukker
- 400 mlMineralvand
- 4 spskFuldkorns-sojamel (til Kinako)
- 2 spskRørsukkermelasse (til at dryppe over)
- 100 gKuzuko (kuzustivelse) (finmales hvis den er i grove stykker)
Tilberedning
En fjedrende og glasklar konsistens, der føles utroligt frisk i munden. Kontrasten mellem den bløde mochi og den dybe, nøddeagtige smag fra det ristede sojamel er helt unik og forførende.
- 1
Bland kuzuko, hvidt sukker og mineralvand i en tykbundet gryde. Pisk blandingen grundigt, indtil den er helt glat og uden klumper. Hvis du også anvender kartoffelmel, skal det røres i nu.
- 2
Varm massen op over middel varme, mens du rører konstant med en træske eller dejskraber. Massen vil først blive mælkehvid og derefter skifte karakter til at blive gennemsigtig og meget klistret. Når den er helt klar, skal du arbejde dejen energisk i yderligere 2 minutter for at opnå den helt rette elasticitet.
- 3
Hæld dejen over i en let fugtet firkantet form. Glat overfladen med en våd dejskraber, så den bliver jævn. Placer formen i et fad med iskoldt vand, så teksturen hurtigt sætter sig og bevarer sin spændstighed.
- 4
Rist sojamelet på en tør pande over svag varme. Rør uafbrudt, indtil melet får en flot gylden farve, og en dejlig nøddeagtig duft breder sig i køkkenet. Lad det køle helt af.
- 5
Vend din mochi ud af formen og skær den i mundrette tern på ca. 3 cm med en våd kniv. Vend hver tern i det ristede sojamel (kinako). Server straks med et dryp mørk rørsukkermelasse for at give desserten karakter og dybde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hold aldrig op med at røre under opvarmningen; ellers brænder stivelsen fast i bunden og danner uappetitlige, uigennemsigtige klumper.
- Sørg for at kniven er drivvåd, når du skærer ternene, da dejen ellers vil klistre håbløst fast til bladet.
- Nydes bedst samme dag; en tur i køleskabet gør konsistensen hård og ødelægger den smukke, glasklare gennemsigtighed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares et par timer ved stuetemperatur, tildækket med et fugtigt klæde. Bør ikke komme i køleskabet.
