Kuzu Mochi

En fjedrende og glasklar konsistens, der føles utroligt frisk i munden. Kontrasten mellem den bløde mochi og den dybe, nøddeagtige smag fra det ristede sojamel er helt unik og forførende.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 308
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 61 g
• Fedt: 3 g

Ingredienser

• 100 g Kartoffelmel ( sigtet )
• 40 g Hvidt sukker
• 400 ml Mineralvand
• 4 tbsp Fuldkorns-sojamel ( til Kinako )
• 2 tbsp Rørsukkermelasse ( til at dryppe over )
• 100 g Kuzuko (kuzustivelse) ( finmales hvis den er i grove stykker )

Instruktioner

1. Opløsning i koldt vand

   Bland kuzuko, hvidt sukker og mineralvand i en tykbundet gryde. Pisk blandingen grundigt, indtil den er helt glat og uden klumper. Hvis du også anvender kartoffelmel, skal det røres i nu.

2. Tilberedning og gelatinering

   Varm massen op over middel varme, mens du rører konstant med en træske eller dejskraber. Massen vil først blive mælkehvid og derefter skifte karakter til at blive gennemsigtig og meget klistret. Når den er helt klar, skal du arbejde dejen energisk i yderligere 2 minutter for at opnå den helt rette elasticitet.

3. Afkøling

   Hæld dejen over i en let fugtet firkantet form. Glat overfladen med en våd dejskraber, så den bliver jævn. Placer formen i et fad med iskoldt vand, så teksturen hurtigt sætter sig og bevarer sin spændstighed.

4. Ristning af soja

   Rist sojamelet på en tør pande over svag varme. Rør uafbrudt, indtil melet får en flot gylden farve, og en dejlig nøddeagtig duft breder sig i køkkenet. Lad det køle helt af.

5. Udskæring og anretning

   Vend din mochi ud af formen og skær den i mundrette tern på ca. 3 cm med en våd kniv. Vend hver tern i det ristede sojamel (kinako). Server straks med et dryp mørk rørsukkermelasse for at give desserten karakter og dybde.

Kokketips

• Hold aldrig op med at røre under opvarmningen; ellers brænder stivelsen fast i bunden og danner uappetitlige, uigennemsigtige klumper.
• Sørg for at kniven er drivvåd, når du skærer ternene, da dejen ellers vil klistre håbløst fast til bladet.
• Nydes bedst samme dag; en tur i køleskabet gør konsistensen hård og ødelægger den smukke, glasklare gennemsigtighed.

Opbevaring

Kan opbevares et par timer ved stuetemperatur, tildækket med et fugtigt klæde. Bør ikke komme i køleskabet.