Helleflynder i Mandel Sauce

Perlemorshvid kulmule svøbt i en cremet sauce på ristede mandler. En duft af stegt hvidløg og safran, der leder tankerne mod det castilianske køkken.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 447
• Proteiner: 41 g
• Kulhydrater: 10 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 800 g Kulmule ( fileter )
• 50 g Mandel med skal ( hele )
• 3 piece Hvidløg ( pillede fed )
• 1 piece Franskbrød ( tyk skive )
• 100 ml Tør hvidvin
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Safran
• 200 ml Mineralvand ( til fonden )
• 0.5 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber
• 200 ml Fiskefond ( varm )

Instruktioner

1. Ristning

   Varm olivenolie på en pande og rist de hele mandler, pillede hvidløgsfed og brødskiven, til de er flot gyldne. Tag dem straks af panden, når de er sprøde og brunede.

2. Forberedelse af picada

   Blend eller mort de ristede mandler, hvidløg og brød sammen med safran og en smule hvidvin, til du får en tyk og let grov pasta.

3. Stegning af fisken

   Krydr kulmulefileterne med salt og peber. Steg dem på den samme pande med skindsiden nedad i 2 minutter, til de er faste, og vend dem derefter forsigtigt.

4. Samling af retten

   Hæld resten af hvidvinen ved og lad den koge ind til det halve. Tilsæt mandel-picadaen og fonden. Ryst panden let, så saucen svøber sig om fisken, og lad det simre, til saucen tykner og samler sig.

Kokketips

• Lad skindet sidde på fisken; det hjælper med at holde sammen på det fine kød under tilberedningen.
• Saucen er perfekt, når den er cremet nok til at dække bagsiden af en ske.
• Hvis din picada virker for tør, kan du røre en skefuld fond i, før den tilsættes på panden.

Opbevaring

Bør nydes straks efter tilberedning. Fisken mister sin delikate, saftige tekstur, hvis den genopvarmes.